Brunch & Petit déjeuner

Confiture mandarine et liqueur d'orange

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les mandarines en enlevant soigneusement toute la peau blanche (albédo) à l'aide d'un petit couteau d'office pour éviter l'amertume : travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer les sucs qui s'échappent et conservez les quartiers intacts pour la découpe suivante.
2

Séparez chaque clémentine en quartiers en éliminant les membranes trop épaisses et ôtez les pépins un par un avec la pointe du couteau ou vos doigts ; si des filaments blancs persistants restent, retirez-les pour obtenir une texture plus homogène.
3

Coupez les quartiers en petits morceaux réguliers d'environ 1 cm afin que la confiture ait à la fois des morceaux fondants et une bonne tenue : utilisez une planche stable et veillez à des gestes sûrs pour obtenir une coupe nette.
4

Dans une casserole à fond épais, versez les morceaux de mandarine, le sucre cristallisé, le jus de citron frais et la liqueur d'orange ; mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober uniformément les fruits de sucre et répartir l'alcool.
5

Laissez la préparation macérer 30 minutes à température ambiante pour que le sucre commence à dissoudre et que les arômes d'agrumes et d'alcool se mêlent : remuez une ou deux fois pendant ce temps pour encourager l'extraction des sucs.
6

Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition en surveillant et en remuant régulièrement dès les premiers frémissements pour prévenir tout accrochage au fond ; écumez si nécessaire pour une confiture claire.
7

Dès l'ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter sans couvercle pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps ; la cuisson progressive permet la concentration des sucres et la gélification naturelle grâce au jus de fruits.
8

Contrôlez la prise en versant une petite cuillerée sur une assiette préalablement refroidie au congélateur : la confiture doit se figer légèrement et la surface se rider lorsqu'on pousse avec le doigt, signe qu'elle a la bonne consistance.
9

Préparez des pots stérilisés chauds, versez la confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez le bord, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour aider à créer le vide et prolonger la conservation.
10

Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante avant de les remettre à l'endroit, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur après ouverture ; appréciez la confiture après 24 heures pour que les arômes se soient bien amalgamés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture de mandarines parfaitement équilibrée, contrôler la quantité de sucre par rapport au rendement de fruits est essentiel car trop peu de sucre ralentit la gélification et trop en masque le parfum, ajuster donc de 5 à 10 % selon l’acidité des fruits. Si la cuisson semble trop vive réduire le feu plutôt qu’augmenter le temps pour éviter le goût de caramel brûlé et préserver le parfum délicat de la liqueur. Lorsque la confiture bout, remuer avec une spatule en silicone en grattant doucement le fond pour prévenir l’accroche sans incorporer trop d’air qui trouble la gelée. Pour un épaississement fiable effectuer le test sur une assiette très froide posée au congélateur une minute avant, cela donne un verdict plus net que l’assiette à température ambiante. Ajouter la liqueur en fin de cuisson hors du feu conserve son arôme alcoolisé tandis qu’une incorporation trop tôt le fera s’évaporer. Goûter et rectifier l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron si la préparation manque de vivacité. Transvaser encore chaude dans des pots bouillis et fermer immédiatement ferme le vide et prolonge la conservation. Enfin laisser reposer 24 heures avant ouverture pour que les parfums se fondent et la texture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

46g

Gluc.

Lip.

Fibres