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1
Pelez les mandarines au-dessus d’un bol, en retirant toute la peau blanche avec un petit couteau d’office. Récupérez les sucs qui s’écoulent et conservez les quartiers intacts.
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2
Séparez les mandarines en quartiers, retirez les membranes trop épaisses, les pépins et les filaments blancs persistants avec la pointe du couteau ou les doigts.
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3
Coupez les quartiers en petits morceaux réguliers d’environ 1 cm, sur une planche stable, en gardant une coupe nette et des gestes sûrs.
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4
Versez les morceaux de mandarine, le sucre, le jus de citron et la liqueur d’orange dans une casserole à fond épais. Mélangez avec une spatule en bois pour enrober les fruits et répartir l’alcool.
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5
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Remuez une ou deux fois : le sucre commence à se dissoudre et du jus se forme au fond de la casserole.
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6
Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuez régulièrement pour éviter l’accrochage ; écumez si nécessaire.
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7
Dès l’ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter sans couvercle pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
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8
Versez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au congélateur. Elle doit se figer légèrement et sa surface se rider lorsque vous la poussez avec le doigt.
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9
Préparez des pots stérilisés chauds. Versez-y la confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes.
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10
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante avant de les remettre à l’endroit. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les au réfrigérateur après ouverture. Attendez 24 heures avant de déguster.