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Ces pancakes sont de petites crêpes épaisses préparées avec une pâte au lait, à l’œuf et à la levure chimique. Leur texture moelleuse vient d’une pâte légèrement épaisse, reposée avant la cuisson, puis cuite à la poêle jusqu’à l’apparition de bulles. Le beurre apporte une note riche, tandis que le sel équilibre le sucre. Ils se servent chauds, avec des fruits, du sirop ou de la confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélangez rapidement au fouet pour répartir les poudres et éliminer les grumeaux.
Ajoutez le sucre et formez un puits. Cassez l’œuf au centre, puis incorporez progressivement la farine en partant du milieu, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Versez le lait progressivement en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe le fouet sans présenter de grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le à la pâte en mélangeant et raclez les parois du saladier.
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte d’un linge propre.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé du reste du beurre. Ajustez le feu si la poêle colore trop vite.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude en laissant de l’espace autour. Faites cuire sans toucher 2 à 3 minutes, jusqu’à la formation de bulles qui éclatent et de bords mats.
Glissez une spatule sous le pancake et retournez-le. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée. Répétez avec le reste de la pâte en graissant légèrement entre les fournées si nécessaire.
Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud quelques minutes si nécessaire, en les couvrant légèrement. Servez immédiatement avec du sirop, des fruits, du beurre ou de la confiture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pancakes avec des fruits rouges macérés au jus de citron : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une compotée de pommes à la cannelle convient aussi. Accompagnez-les d’un café filtre ou d’un thé noir, puis ajoutez selon l’envie un filet de sirop d’érable ou un peu de confiture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les pancakes se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, après avoir refroidi à température ambiante. Cette protection limite leur dessèchement ; réchauffez-les quelques secondes au grille-pain avant de les servir. Pour les conserver plus longtemps, intercalez une feuille de papier cuisson entre chaque pancake et placez-les dans un sac de congélation hermétique. Sortez-les au dernier moment et utilisez la fonction décongélation de votre appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
