Délicieuse Confiture de Pommes au Caramel Maison
Rien ne vaut la douceur réconfortante d'une confiture maison pour transformer un matin ordinaire en petit bonheur. Cette confiture de pommes au caramel maison marie la simplicité des pommes fondantes à la richesse du caramel pour offrir une texture onctueuse et des arômes chaleureux qui rappellent les tartes d'enfance. Inspirée des saveurs automnales et des conserves familiales, elle s'insère naturellement dans un petit-déjeuner gourmand, un goûter improvisé ou comme touche sucrée sur une crêpe tiède. Au nez, le parfum caramélisé domine sans écraser la fraîcheur légèrement acidulée du jus de citron : un équilibre subtil entre douceur et vivacité qui empêche le sucre de devenir lourdeau. Le beurre et la crème apportent une rondeur veloutée qui enveloppe chaque lamelle de pomme, tandis que le sucre roux donne une profondeur de goût et une belle couleur ambrée. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir partagé, même si vous débutez en conserves maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes à l'aide d'un économe, retirez les trognons et les pépins avec un couteau d'office, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Mettez-les immédiatement dans un grand saladier et arrosez-les du jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver des arômes vifs.Commencez par éplucher les pommes à l'aide d'un économe, retirez les trognons et les pépins avec un couteau d'office, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Mettez-les immédiatement dans un grand saladier et arrosez-les du jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver des arômes vifs. -
Étape 2Chauffez une grande casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir .
Lorsqu'il devient mousseux, versez les dés de pomme en une seule couche, augmentez légèrement le feu pour saisir brièvement les morceaux afin de caraméliser leurs sucs, puis baissez à feu doux.Chauffez une grande casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir .
Lorsqu'il devient mousseux, versez les dés de pomme en une seule couche, augmentez légèrement le feu pour saisir brièvement les morceaux afin de caraméliser leurs sucs, puis baissez à feu doux. -
Étape 3Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire les pommes 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes avec une spatule en bois pour décoller les sucs et obtenir une texture qui commence à s'attendrir .
Goûtez pour vérifier la cuisson : les morceaux doivent être tendres mais encore légèrement structurés.Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire les pommes 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes avec une spatule en bois pour décoller les sucs et obtenir une texture qui commence à s'attendrir .
Goûtez pour vérifier la cuisson : les morceaux doivent être tendres mais encore légèrement structurés. -
Étape 4Pendant que les pommes confisent, pesez le sucre roux. Saupoudrez-le uniformément sur les pommes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux 12 à 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache .
Observez la transformation en compote épaisse : la préparation doit napp er la spatule tout en conservant quelques morceaux visibles.Pendant que les pommes confisent, pesez le sucre roux. Saupoudrez-le uniformément sur les pommes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux 12 à 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache .
Observez la transformation en compote épaisse : la préparation doit napp er la spatule tout en conservant quelques morceaux visibles. -
Étape 5Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'à frémissement .
Retirez-la du feu dès que de petites bulles apparaissent en périphérie pour qu'elle soit chaude mais sans bouillir, ce qui préservera sa texture et évitera les projections lors de l'ajout au caramel.Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'à frémissement .
Retirez-la du feu dès que de petites bulles apparaissent en périphérie pour qu'elle soit chaude mais sans bouillir, ce qui préservera sa texture et évitera les projections lors de l'ajout au caramel. -
Étape 6Préparez le caramel dans une autre casserole à fond épais : répartissez le sucre roux en une couche uniforme et chauffez à feu moyen-soutenu sans remuer au début pour permettre une fonte régulière .
Lorsqu'une bordure commence à fondre, utilisez une maryse ou secouez délicatement la casserole pour homogénéiser la cuisson jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde et un parfum de noisette.Préparez le caramel dans une autre casserole à fond épais : répartissez le sucre roux en une couche uniforme et chauffez à feu moyen-soutenu sans remuer au début pour permettre une fonte régulière .
Lorsqu'une bordure commence à fondre, utilisez une maryse ou secouez délicatement la casserole pour homogénéiser la cuisson jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde et un parfum de noisette. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et incorporez la crème chaude en filet, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur .
Attention aux projections : la crème va faire bouillonner le caramel, continuez de mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis ajoutez le reste de beurre en petits morceaux pour lier et obtenir un caramel onctueux.Retirez la casserole du feu et incorporez la crème chaude en filet, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur .
Attention aux projections : la crème va faire bouillonner le caramel, continuez de mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis ajoutez le reste de beurre en petits morceaux pour lier et obtenir un caramel onctueux. -
Étape 8Versez le caramel tiède sur la compote de pommes dans la grande casserole et mélangez doucement pour enrober uniformément les dés et la purée de pommes .
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la confiture atteigne une consistance légèrement plus épaisse après refroidissement.Versez le caramel tiède sur la compote de pommes dans la grande casserole et mélangez doucement pour enrober uniformément les dés et la purée de pommes .
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la confiture atteigne une consistance légèrement plus épaisse après refroidissement. -
Étape 9Retirez la casserole du feu et laissez la confiture refroidir à température ambiante pendant une trentaine de minutes, puis remplissez des pots préalablement stérilisés en laissant 1 cm de vide en haut .
Essuyez les bords, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide partiel, puis remettez-les à l'endroit.Retirez la casserole du feu et laissez la confiture refroidir à température ambiante pendant une trentaine de minutes, puis remplissez des pots préalablement stérilisés en laissant 1 cm de vide en haut .
Essuyez les bords, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide partiel, puis remettez-les à l'endroit. -
Étape 10Étiquetez les pots avec la date et conservez-les au réfrigérateur une fois refroidis .
Consommez la confiture dans les 15 jours pour profiter au mieux des arômes du caramel et de la texture des pommes, en testant une petite quantité avant de refermer entre chaque usage pour vérifier la conservation.Étiquetez les pots avec la date et conservez-les au réfrigérateur une fois refroidis .
Consommez la confiture dans les 15 jours pour profiter au mieux des arômes du caramel et de la texture des pommes, en testant une petite quantité avant de refermer entre chaque usage pour vérifier la conservation.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des morceaux de pomme pour obtenir une cuisson homogène et éviter des morceaux trop gros qui alourdissent la confiture. Adapter la température de cuisson au matériau de la casserole en privilégiant une source de chaleur douce et stable pour éviter un caramel brûlé ou une compote trop sèche.
Mesurer précisément le sucre et le jus de citron avec une balance ou une cuillère graduée pour préserver l'équilibre acidité-sucre et éviter une conservation compromise. Réchauffer la crème séparément et l'ajouter hors du feu garantit que le caramel ne cristallise pas et que la texture reste soyeuse.
Remuer la compote avec une spatule en bois ou une maryse en gestes lents pour limiter l'émiettement excessif et conserver quelques morceaux fondants. Observer la couleur du caramel plutôt que le temps pour atteindre l'ambré souhaité et retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
Dégazer la préparation en la maintenant à petit bouillon si l'on veut une confiture plus épaisse et prolonger légèrement la cuisson si le sirop paraît trop liquide. Laisser tiédir avant la mise en pot permet d'éviter la condensation et améliore la sécurité sanitaire.
Refroidissement complet à température ambiante avant réfrigération préserve la texture et le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur sucrée et la légère acidité, servez une cuillerée de confiture avec un fromage frais léger comme le fromage blanc ou un petit fromage de chèvre frais dont l'acidité tranche la douceur tout en apportant crémeux.
Un pain de campagne toasté ou des crêpes maison offrent une base croustillante qui contrebalance le gras du caramel et permet une progression de textures.
En boisson, un thé noir légèrement fumé ou un cidre doux mais peu alcooleux renforce les notes de pomme et caramel sans dominer le palais.
En dessert, accompagnez d'une glace à la vanille ou d'une panna cotta au lait entier pour jouer sur le contraste chaud-froid et la longueur en bouche.
Conservation
Cette confiture de pommes au caramel se conserve au réfrigérateur pendant 15 jours.
Il est essentiel de la transférer dans un pot stérilisé immédiatement après refroidissement pour éviter toute contamination.
Attention à l'acidité des pommes qui peut altérer la texture si la confiture est conservée trop longtemps.
Pensez à vérifier régulièrement l'odeur et la texture pour garantir sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre et de la crème liquide, des allergènes potentiels pour certains.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile de coco et la crème par une crème végétale comme celle à base de soja ou d’amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la compote reste trop liquide malgré la cuisson indiquée ?
Pourquoi le caramel cristallise au lieu de devenir lisse pendant la préparation ?
Pourquoi la crème se sépare et forme des grumeaux en l'incorporant au caramel ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
