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Ce velouté associe des châtaignes cuites, de l'oignon fondant, du bouillon de légumes et de la crème fraîche. Les châtaignes lui donnent une texture naturellement épaisse et un goût doux, légèrement sucré, tandis que l'oignon doré apporte une note plus profonde. Le mixage puis le passage au chinois rendent la soupe particulièrement lisse. Servi chaud, ce potage convient en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que les châtaignes sont pelées : retirez la peau coriace puis la peau fine brune. Placez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau. Égouttez et réservez dans une passoire.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Faites fondre une partie du beurre dans une cocotte à feu moyen sans le colorer, ajoutez l'oignon et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les châtaignes égouttées et mélangez. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à les couvrir, puis réservez le bouillon restant. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes, en remuant de temps en temps ; les châtaignes doivent être très tendres.
Transférez la préparation par portions dans un blender, ou mixez-la directement dans la cocotte au mixeur plongeant. Mixez en plusieurs impulsions, puis longuement à vitesse élevée, jusqu'à obtenir une purée lisse et satinée. Ajoutez si nécessaire le bouillon réservé pour ajuster la consistance, puis passez le velouté au chinois ou dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère.
Remettez le velouté filtré dans la cocotte à feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre après avoir goûté à chaud. Chauffez sans atteindre l'ébullition. Ajoutez le reste du beurre froid juste avant de servir, éventuellement avec un filet de crème, des éclats de châtaigne rôtie ou un trait d'huile de noisette.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec peu boisé, comme un Chardonnay non boisé, ou avec un crémant léger. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et équilibre la crème. Pour un accompagnement chaud, ajoutez des lardons croustillants ou des champignons poêlés. Un dessert aux agrumes ou une poire pochée prolonge le repas avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours au frais ; sa texture devient plus dense et ses arômes de châtaigne plus marqués dès le lendemain. Si le récipient n'est pas fermé immédiatement, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte. Réchauffez doucement sans faire bouillir, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver une texture fluide. Pour une conservation de plusieurs mois, versez le velouté dans des sacs adaptés ou des boîtes rigides et chassez l'air avant de fermer. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis mixez-le brièvement pour lisser la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
