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Le vin d’orange amer est une liqueur maison obtenue par macération de zestes d’orange dans un alcool neutre, puis adoucie avec de l’eau sucrée. Les zestes colorés apportent les huiles essentielles et la couleur, tandis que le clou de girofle et la cannelle donnent une note épicée. La préparation demande une macération d’au moins trois semaines, suivie d’un repos au frais pour arrondir les arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les oranges à l’eau tiède en les frottant avec une brosse douce, puis séchez-les avec un torchon propre. Prélevez uniquement la partie colorée des zestes à l’économe, sans entamer le ziste. Coupez les rubans en lanières s’ils sont trop larges pour le bocal.
Stérilisez le bocal et son couvercle dans l’eau bouillante ou au four chaud pendant quelques minutes, puis laissez-les refroidir. Déposez les zestes dans le bocal, ajoutez une partie du sucre, le clou de girofle et le bâton de cannelle légèrement fendillés.
Versez l’alcool neutre à 40° sur les ingrédients jusqu’à les recouvrir complètement, sans laisser de poches d’air. Fermez hermétiquement et placez le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Retournez-le ou secouez-le délicatement tous les deux jours pendant les premières semaines.
Laissez macérer pendant trois semaines minimum : la couleur doit s’intensifier et le parfum devenir plus rond. Filtrez d’abord avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une étamine. Pressez légèrement les zestes, sans extraire les résidus amers.
Préparez un sirop léger en portant l’eau à ébullition avec le reste du sucre, puis laissez-le refroidir. Incorporez progressivement ce sirop à l’alcool aromatisé en goûtant, jusqu’à l’équilibre souhaité entre l’amertume de l’orange et la douceur.
Mettez le vin d’orange amer en bouteilles propres à l’aide d’un entonnoir, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche au moins une semaine supplémentaire. Servez frais en petits verres ou utilisez-le pour parfumer des cocktails et des desserts. Conservez-le à l’abri de la lumière et consommez-le dans l’année.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin d’orange amer à l’apéritif avec du foie gras ou une terrine : sa douceur amère équilibre le gras. Il accompagne aussi une volaille rôtie, un porc laqué ou un fromage à pâte molle. Avec un dessert, choisissez des agrumes confits ou une tarte fine au citron, qui prolongent sa fraîcheur épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en bouteille, le repos arrondit les notes vives de l’orange ; les épices deviennent plus fondues au fil des semaines et des mois. Gardez les flacons fermés dans un endroit sombre et frais, à température de cave constante, avec des bouchons bien étanches pour limiter l’évaporation. Une conservation de plus d’un an est possible. Le froid intense n’est pas nécessaire pour la garde, mais servez la boisson bien fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
