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La brouillade fondante au jambon cru est une préparation d’œufs cuits doucement avec du beurre et de la crème fraîche, puis garnis de jambon cru en petits dés. Sa particularité tient à une cuisson lente : les œufs forment de gros flocons moelleux, encore légèrement coulants, plutôt qu’une masse sèche. La crème apporte de l’onctuosité, tandis que le jambon cru relève l’ensemble par sa texture et sa salinité. Servez-la immédiatement, car les œufs continuent de cuire dans la poêle et se raffermissent rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol, salez et poivrez, puis battez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement aéré mais sans mousse.
Taillez le jambon cru en lanières fines, puis en petits dés réguliers. Réservez-les sur une assiette à température ambiante.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu très doux, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré sans colorer. Étalez-le sur toute la surface.
Versez les œufs battus dans la poêle tiède et laissez-les prendre quelques secondes sans toucher. Remuez ensuite avec une spatule en silicone, du bord vers le centre, pour former de gros flocons crémeux.
Quand les œufs commencent à coaguler mais restent très humides, incorporez le jambon cru, puis versez la crème fraîche en filet. Mélangez délicatement pour la répartir.
Poursuivez la cuisson à feu très doux en raclant régulièrement le fond et en rassemblant les flocons. Retirez du feu dès que les œufs sont moelleux, soyeux et encore légèrement coulants : la chaleur résiduelle finira la cuisson.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez sans attendre dans des assiettes chaudes. Accompagnez éventuellement de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brouillade avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer le gras. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse ou au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées croustillantes ou du pain de campagne grillé ajoutent du croquant ; un chèvre frais aux herbes convient pour une fin plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la brouillade dès la fin de la cuisson : elle se raffermit en refroidissant et le jambon devient moins souple. Si nécessaire, placez-la quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film plastique au contact pour limiter le dessèchement. Le lendemain, réchauffez-la très doucement au bain-marie plutôt qu’au micro-ondes. Remuez avec de la crème fraîche pour retrouver une liaison onctueuse ; le sel du jambon peut paraître plus marqué après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
