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Cette gelée de thym est préparée par infusion de branches de thym, puis cuite avec du sucre, de la pectine et du jus de citron. Elle se distingue par sa texture translucide, sa prise souple et son parfum végétal, soutenu par une légère note acidulée. Le thym est filtré avant la cuisson finale afin de garder une gelée claire, sans résidus d'herbes. Elle se sert avec des tartines, du fromage ou de la charcuterie, et peut aussi accompagner un dessert doux comme une panna cotta à la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les branches de thym sous l'eau froide, secouez-les pour retirer l'excès d'eau, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez et portez lentement à frémissement, sans laisser bouillir.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir une très légère ébullition et laissez infuser 15 minutes en couvrant partiellement. Remuez jusqu'à deux fois et pressez légèrement les branches contre le bord, sans les écraser.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux à trois minutes. Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un chinois en pressant doucement les feuilles avec le dos d'une cuillère, puis jetez les branches.
Remettez le liquide dans une casserole propre. Ajoutez le sucre en pluie, puis la pectine en la saupoudrant tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez le jus de citron, mélangez jusqu'à homogénéité, puis portez à ébullition.
Portez à ébullition forte sur feu moyen-vif et remuez constamment. Faites bouillir 2 à 3 minutes, puis vérifiez la prise sur une assiette froide : la goutte doit se figer légèrement. Écumez si nécessaire pour garder une surface claire.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la gelée très chaude dans des pots stérilisés jusqu'à 0,5 cm du bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au réfrigérateur ou dans un lieu frais et sombre.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un crémant ou un vin blanc vif, dont l'acidité équilibre sa douceur. Des tartines de chèvre frais légèrement poêlé lui apportent une base crémeuse. Elle accompagne aussi la charcuterie, en allégeant sa richesse, ou une panna cotta à la vanille, dont la douceur laisse ressortir le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard frais, à l'abri de la lumière. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur. Nettoyez le rebord du verre après chaque utilisation avant de refermer, afin de préserver l'étanchéité. Les parfums s'affinent pendant le repos et la gelée prend une texture plus homogène après 24 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
