Merci !
Ce gâteau de riz associe un riz rond cuit dans du lait entier vanillé, des lamelles de poire et une couche de meringue dorée. Le riz devient crémeux avant d'être lié aux jaunes d'œufs, tandis que la meringue apporte une texture aérienne et les poires une note fruitée. Il se sert tiède, pour un intérieur fondant, ou froid, pour une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement.
Versez le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille et le sel. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement continu.
Ajoutez le riz dans le lait frémissant. Maintenez une petite ébullition et laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le mélange onctueux.
Hors du feu, incorporez une partie du beurre et la moitié du sucre en fouettant. Laissez tiédir le riz jusqu'à ce qu'il soit juste tiède, sans être chaud.
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule individuel beurré en répartissant le reste du beurre sur les parois.
Séparez les œufs. Réservez les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre récipient.
Incorporez les jaunes un à un dans le riz tiédi, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une masse homogène, souple et légèrement épaissie.
Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le reste du sucre. Arrêtez lorsque la meringue est brillante et stable, avec des becs souples.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles régulières. Si elle est très juteuse, égouttez légèrement les tranches sur du papier absorbant.
Versez la préparation au riz dans le moule beurré et lissez la surface à la spatule. Disposez les lamelles de poire en éventail ou en rosace.
Recouvrez délicatement les poires et la surface du riz avec la meringue, à la cuillère ou à la poche. Formez des pics légers sans trop la travailler.
Enfournez sur une grille et laissez cuire environ 15 minutes. Sortez le gâteau lorsque la meringue est dorée et légèrement caramélisée, sans brunir.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule. Démoulez délicatement, puis servez-le tiède pour un intérieur fondant ou froid pour une tenue plus nette.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin moelleux légèrement acidulé, qui accompagne la poire et la vanille tout en équilibrant le beurre et le riz. Une salade de jeunes pousses citronnées aux noix apporte fraîcheur et croquant. Une compote de pomme au gingembre ou un sorbet à la poire peuvent aussi compléter le dessert, l'un avec ses notes chaudes, l'autre avec sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le gâteau, puis placez-le au réfrigérateur, couvert d'une cloche ou d'un film tendu sur les bords du plat sans toucher la meringue. La texture du riz devient plus fondante et parfumée le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans une boîte hermétique et congelez-les pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez le gâteau quelques minutes dans un four tiède ; la meringue peut toutefois perdre un peu de sa légèreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
