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Ce roulé associe une génoise légère au cacao à une garniture de confiture de framboise. Le biscuit, étalé en rectangle puis roulé, doit rester souple pour ne pas se fissurer ; la confiture apporte une note fruitée et acidulée qui équilibre le cacao. Il se sert après un court repos au frais, qui raffermit sa forme et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson, puis disposez tous les ingrédients à portée de main.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol parfaitement propre et sec.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe, pâlisse et devienne mousseuse.
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Incorporez-les progressivement aux jaunes sucrés avec des mouvements circulaires et enveloppants.
Ajoutez le beurre fondu tiède et le lait en filet. Mélangez lentement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans la travailler davantage.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel au démarrage. Arrêtez le batteur lorsqu’ils forment des pics nets mais souples.
Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois à la base chocolatée, avec une maryse. Faites des gestes délicats de bas en haut en tournant le saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène sans trous.
Étalez immédiatement la pâte sur la plaque préparée. Lissez-la avec une spatule pour former un rectangle régulier d’environ 25×30 cm, d’épaisseur uniforme.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement rebondie, souple au toucher et légèrement dorée sur les bords ; évitez de la laisser brunir.
Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson, recouvrez-la d’un second torchon et laissez-la refroidir quelques minutes.
Retirez le torchon supérieur et étalez la confiture de framboise en couche fine et régulière avec une spatule dentelée ou un couteau. Laissez éventuellement une petite marge sur un bord.
Aidez-vous du torchon pour rouler la génoise sur elle-même, en serrant légèrement sans l’écraser. Placez le rouleau sur une grille, puis réservez-le au frais au moins 30 minutes avant de le découper et de le servir.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec un vin doux naturel légèrement acidulé ou une salade de fruits rouges au jus de citron : leurs notes fraîches équilibrent le cacao. Une crème anglaise vanillée apporte de l’onctuosité, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise allège la fin de dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez soigneusement le roulé dans un film alimentaire bien serré, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux ou trois jours ; le lendemain, la confiture aura humidifié le biscuit, qui sera plus fondant. Pour une garde plus longue, congelez le roulé bien protégé. Sortez-le quelques heures avant la dégustation et laissez-le revenir à température ambiante pour qu’il retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
