Roulé cacao et cœur framboise

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson, puis disposez tous les ingrédients à portée de main.
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   Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol parfaitement propre et sec.
3. 3
   Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe, pâlisse et devienne mousseuse.
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   Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Incorporez-les progressivement aux jaunes sucrés avec des mouvements circulaires et enveloppants.
5. 5
   Ajoutez le beurre fondu tiède et le lait en filet. Mélangez lentement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans la travailler davantage.
6. 6
   Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel au démarrage. Arrêtez le batteur lorsqu’ils forment des pics nets mais souples.
7. 7
   Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois à la base chocolatée, avec une maryse. Faites des gestes délicats de bas en haut en tournant le saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène sans trous.
8. 8
   Étalez immédiatement la pâte sur la plaque préparée. Lissez-la avec une spatule pour former un rectangle régulier d’environ 25×30 cm, d’épaisseur uniforme.
9. 9
   Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement rebondie, souple au toucher et légèrement dorée sur les bords ; évitez de la laisser brunir.
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    Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson, recouvrez-la d’un second torchon et laissez-la refroidir quelques minutes.
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    Retirez le torchon supérieur et étalez la confiture de framboise en couche fine et régulière avec une spatule dentelée ou un couteau. Laissez éventuellement une petite marge sur un bord.
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    Aidez-vous du torchon pour rouler la génoise sur elle-même, en serrant légèrement sans l’écraser. Placez le rouleau sur une grille, puis réservez-le au frais au moins 30 minutes avant de le découper et de le servir.