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Le brownie est un gâteau dense au chocolat, ici enrichi de noisettes croquantes. Cette version associe un cœur encore fondant à une fine croûte craquelée et à des éclats de noisette répartis dans la pâte et sur le dessus. Le chocolat noir apporte une saveur intense, équilibrée par le sucre, le beurre, la vanille et le sel. La cuisson courte demande de retirer le gâteau quand le centre reste souple : il continuera à se raffermir en refroidissant. Le brownie se découpe tiède pour davantage de fondant ou à température ambiante pour des parts plus nettes et plus denses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule carré d’environ 15 cm avec une partie du beurre, puis le tapisser de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Casser le chocolat et couper le reste du beurre en cubes. Les faire fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Verser l’œuf et le sucre dans un grand saladier, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien. Ajouter l’extrait de vanille et le sel.
Incorporer progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi à l’œuf sucré avec une spatule. Tamiser la farine par-dessus, puis l’intégrer délicatement de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans farine sèche.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau. Réserver quelques gros éclats pour le dessus, puis incorporer le reste à la pâte en le répartissant avec une spatule.
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface. Parsemer les éclats de noisettes réservés et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, en surveillant à partir de 18 minutes. Les bords doivent être pris et craquelés, tandis que le centre reste légèrement tremblotant et souple. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Laisser tiédir le brownie dans son moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Le soulever avec les bords du papier cuisson, puis le poser sur la grille pour le laisser refroidir complètement si vous voulez des parts nettes.
Couper le brownie avec un grand couteau chaud, en passant la lame sous l’eau chaude et en l’essuyant entre chaque coupe. Le déguster tiède pour un cœur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, avec éventuellement une glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le brownie avec un café court et serré ou un thé noir légèrement tannique : leur amertume accompagne le cacao et allège la bouchée. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille apporte une douceur lactée et un contraste de température. Des fruits rouges légèrement poêlés ajoutent une note acidulée et juteuse qui répond au chocolat et aux noisettes. Une salade de mâche aux agrumes et à l’huile de noix peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et acidité avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le brownie reposer quelques heures avant de le déguster : sa texture gagne en densité. Le lendemain, le chocolat sera plus marqué et les noisettes conserveront leur croquant. Conservez les parts dans une boîte parfaitement étanche, à température ambiante, pour les protéger de l’humidité. Un film alimentaire posé directement sur la surface coupée limite le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir afin de retrouver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
