Brownie fondant chocolat et noisettes croquantes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; placer la grille au milieu et préparer un moule carré d’environ 15 cm en le beurrant légèrement puis en y déposant une feuille de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en cubes. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à obtenir une ganache brillante et soyeuse ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. Retirer du feu dès que le mélange est homogène et laisser tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf au moment de l’incorporation.

Dans un grand saladier, verser l’œuf et le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement aérien — cela contribue à la texture fondante tout en apportant du volume. Ajouter l’extrait de vanille et une pincée de sel au mélange pour rehausser les arômes.

Incorporer progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi au mélange œuf-sucre en mélangeant à la spatule pour conserver l’onctuosité ; une fois le liquide bien amalgamé, tamiser la farine par-dessus et l’intégrer délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin d’éviter de développer le réseau de gluten et de garder une mie fondante. Veiller à obtenir une pâte homogène et brillante sans traces de farine sèche.

Hacher grossièrement les noisettes au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant. Réserver quelques éclats plus gros pour parsemer le dessus si vous souhaitez une finition gourmande. Incorporer le reste des noisettes à la pâte en les répartissant de façon uniforme à l’aide d’une spatule.

Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour ne rien gaspiller, lisser la surface avec le dos de la spatule et parsemer les éclats de noisettes réservés sur le dessus pour une jolie croûte. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller à partir de 18 minutes car le temps varie selon le four. Le centre doit rester légèrement tremblotant et souple tandis que les bords sont pris et craquelés — une lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Ne pas surcuire pour préserver le cœur fondant.

Laisser tiédir le brownie dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que les fibres se resserrent et facilitent le démoulage. Utiliser les bords du papier cuisson pour soulever délicatement le bloc, puis poser sur la grille pour un refroidissement complet si vous souhaitez des parts plus nettes.

Couper le brownie en parts régulières à l’aide d’un grand couteau chaud (passer la lame sous l’eau chaude et l’essuyer entre chaque coupe) pour obtenir des tranches propres. Déguster tiède pour un cœur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges selon l’envie.