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La pâte à crêpes est une préparation liquide à base de farine de blé, d'œuf et de lait, enrichie ici de beurre, de sucre et de sel. Elle se cuit en fines couches dans une poêle chaude. Le repos d'environ 30 minutes permet d'obtenir une pâte plus facile à étaler ; après cuisson, les crêpes doivent être souples, légèrement dorées et moelleuses. Peu sucrée, cette version peut être servie aussi bien avec une garniture sucrée qu'avec un accompagnement salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant de l'incorporer progressivement à la farine.
Versez le lait en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et soyeuse, sans grumeaux.
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et fouettez vivement quelques instants. La pâte doit être lisse, brillante et sans farine sèche.
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez reposer à température ambiante environ 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, puis essuyez l'excédent avec un papier absorbant.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez la poêle ou répartissez rapidement la pâte avec une spatule pour former une crêpe fine et régulière.
Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus perde sa brillance, que les bords commencent à se détacher et que de petites bulles apparaissent. Retournez alors la crêpe avec une spatule.
Poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à légère coloration dorée. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d'un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses.
Servez immédiatement, en version sucrée ou salée. Pour plusieurs portions, gardez les crêpes au chaud à faible température en les séparant par du papier sulfurisé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes légèrement sucrées avec des quartiers de citron, une compotée de fruits rouges, un yaourt nature ou du fromage blanc vanillé : ces garnitures apportent fraîcheur ou onctuosité. En version salée, accompagnez-les de charcuteries et de légumes grillés. Un café serré ou un thé vert termine le repas sur une note amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les crêpes cuites sur une assiette couverte de film étirable et consommez-les jusqu'au lendemain. Pour les conserver au réfrigérateur, séparez-les avec du papier sulfurisé et rangez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre ; le parfum du beurre sera plus marqué et la texture plus fondante. Congelez les surplus jusqu'à deux mois dans un sac bien fermé, après avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
