Goûter

Pâte à crêpes soyeuse et inratable

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée dans un saladier puis incorporez la pincée de sel et le sucre en mélangeant à la maryse pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
2

Formez un puits au centre et cassez l'œuf ; battez-le légèrement avec une fourchette pour le rendre fluide avant de l'incorporer à la farine.
3

Commencez à verser le lait en filet tout en fouettant depuis le centre vers l'extérieur afin d'émulsionner la pâte et d'éviter la formation de grumeaux ; poursuivez jusqu'à obtenir une consistance fluide et soyeuse.
4

Ajoutez le beurre fondu refroidi et fouettez vigoureusement quelques instants pour intégrer la matière grasse ; la pâte doit être lisse, brillante et sans bouts de farine sèche.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante environ 30 minutes pour détendre le gluten et améliorer l'extensibilité de la pâte, ce qui donnera des crêpes plus souples.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; graissez-la très légèrement en essuyant l'excédent avec un papier absorbant pour éviter les projections et obtenir une cuisson uniforme.
7

Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la ou répartissez rapidement avec une spatule pour former une crêpe fine et régulière.
8

Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus perd sa brillance et que les bords commencent à se détacher, observez de petites bulles à la surface pour juger de la cuisson avant de retourner la crêpe à l'aide d'une spatule.
9

Poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à légère coloration dorée, puis empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant d'un torchon propre pour conserver chaleur et moelleux.
10

Servez immédiatement en accompagnement sucré ou salé selon vos envies, ou gardez au chaud à faible température en séparant les crêpes par du papier sulfurisé si vous préparez plusieurs portions.

💡 Astuce du chef

Pour une réussite sûre, respecter la température des ingrédients est déterminant car une pâte préparée avec des ingrédients trop froids favorise les grumeaux et ralentit l’hydratation de la farine. Si la pâte présente des grumeaux, passer rapidement un fouet ou un mixeur plongeant quelques secondes améliore la texture sans la rendre élastique. Lors du repos, couvrir le récipient d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé évite la formation d’une peau et permet à l’amidon de bien s’hydrater pour des crêpes souples. Pour obtenir une crêpe uniforme, préchauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille puis réduire légèrement le feu si la surface brunit trop vite. Graisser la poêle avec un essuie-tout imbibé de beurre pour déposer une couche fine et régulière plutôt que de verser directement un morceau de beurre. Ajuster la consistance de la pâte avec un peu de lait si elle épaissit après repos afin qu’elle nappe bien la louche sans couler trop vite. Pour cuire, attendre que les bords se décollent avant de retourner évite les déchirures et utiliser une spatule fine facilite l’opération. Conserver les crêpes empilées entre deux feuilles de papier cuisson pour préserver moelleux et chaleur sans humidité excessive.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres