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1
Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant de l'incorporer progressivement à la farine.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et soyeuse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et fouettez vivement quelques instants. La pâte doit être lisse, brillante et sans farine sèche.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez reposer à température ambiante environ 30 minutes.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, puis essuyez l'excédent avec un papier absorbant.
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7
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez la poêle ou répartissez rapidement la pâte avec une spatule pour former une crêpe fine et régulière.
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8
Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus perde sa brillance, que les bords commencent à se détacher et que de petites bulles apparaissent. Retournez alors la crêpe avec une spatule.
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9
Poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à légère coloration dorée. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d'un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses.
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10
Servez immédiatement, en version sucrée ou salée. Pour plusieurs portions, gardez les crêpes au chaud à faible température en les séparant par du papier sulfurisé.