Cake salé gourmand à la saucisse de Morteau de Franche-Comté
Ce cake salé gourmand à la saucisse de Morteau de Franche-Comté, c'est la promesse d'un moment simple et généreux autour d'une saveur régionale emblématique. Idéal pour une entrée à partager, un pique-nique ou un dîner léger accompagné d'une salade, il met en valeur le goût fumé et rustique de la Morteau sans en faire trop : la pâte moelleuse et légèrement dorée laisse la saucisse s'exprimer, ponctuée de fromage fondant pour plus de rondeur. L'équilibre joue sur la combinaison réconfortante du crémeux et du fumé, avec une pointe de croquant en surface qui invite la première bouchée. Accessible et rassurant, ce cake se prépare avec des ingrédients du quotidien et convient parfaitement aux soirs où l'on veut bien manger sans complication. Lancez-vous : le résultat est convivial, savoureux et fait toujours bonne figure à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à cake en le beurrant généreusement ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à cake en le beurrant généreusement ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Retirez la peau de la saucisse de Morteau, égouttez-la si elle est un peu grasse, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une répartition homogène des morceaux dans le cake .
Réservez sur du papier absorbant si besoin.Retirez la peau de la saucisse de Morteau, égouttez-la si elle est un peu grasse, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une répartition homogène des morceaux dans le cake .
Réservez sur du papier absorbant si besoin. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
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Étape 4Battez l'œuf avec le lait et l'huile jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux .
Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs en remuant avec une spatule ou un fouet afin d'obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour conserver une mie moelleuse.Battez l'œuf avec le lait et l'huile jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux .
Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs en remuant avec une spatule ou un fouet afin d'obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour conserver une mie moelleuse. -
Étape 5Ajoutez le fromage râpé et les dés de Morteau à la pâte, puis mélangez délicatement avec une maryse pour répartir les ingrédients sans les écraser .
Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en tenant compte du caractère déjà salé de la saucisse et du fromage.Ajoutez le fromage râpé et les dés de Morteau à la pâte, puis mélangez délicatement avec une maryse pour répartir les ingrédients sans les écraser .
Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en tenant compte du caractère déjà salé de la saucisse et du fromage. -
Étape 6Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier, égalisez la surface avec le dos d'une spatule et, si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé supplémentaire pour former une croûte gratinée.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier, égalisez la surface avec le dos d'une spatule et, si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé supplémentaire pour former une croûte gratinée.
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Étape 7Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et le cake doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessus .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et le cake doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessus .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 8Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour le laisser tiédir complètement avant de le trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture optimale.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour le laisser tiédir complètement avant de le trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture optimale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la gestion des excès d'humidité, car une pâte trop froide ou trop liquide donne un cake lourd et pâteux; sortir les œufs et le lait 15 à 20 minutes avant utilisation permet une émulsion plus stable et une mie plus légère. Ne pas surmener la pâte est essentiel pour éviter une texture caoutchouteuse, mélanger juste jusqu'à homogénéité en incorporant délicatement la farine.
Contrôler la taille et la préparation de la saucisse influence la cuisson et la répartition des saveurs, tailler des dés réguliers et retirer toute membrane épaisse pour éviter des poches grasses. Adapter la quantité de fromage râpé selon son taux d'humidité évite un cœur détrempé, privilégier un fromage sec et bien égoutté.
Régler le four vraiment à la bonne température et placer le moule au centre assure une cuisson uniforme et une belle croûte dorée. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau plutôt qu'à l'œil empêche la surcuisson qui assèche.
Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage. Ajuster sel et poivre en fin de préparation car la saucisse et le fromage apportent déjà du caractère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, préférez une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote et au vinaigre de cidre qui apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour contraster le gras et la puissance fumée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et des pommes de terre sautées apportent douceur caramélisée et texture fondante face à la mâche du fromage râpé.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vin du Jura ou un chardonnay peu boisé offre du volume sans alourdir grâce à une belle tension en bouche.
Pour conclure sur une touche légère, un dessert fruité à la poire ou au citron nettoie le palais et apporte une belle progression gustative après les saveurs rustiques.
Conservation
Le cake salé à la saucisse de Morteau se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à bien l'envelopper pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à sa fragilité : les ingrédients, notamment la saucisse, peuvent libérer de l'humidité, rendant le cake moins agréable au goût.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais veillez à le couper en tranches et à le placer dans un sac de congélation hermétique.
Décongelez-le au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin moulues et d'eau) pour remplacer les œufs, et une farine sans gluten pour les personnes sensibles.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop compacte et humide après la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop brune tandis que l'intérieur semble encore insuffisamment cuit ?
Pourquoi les dés de saucisse tombent-ils au fond du cake après le mélange et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
