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Ce cake salé associe une pâte moelleuse, du fromage râpé et des dés de saucisse de Morteau. La Morteau, spécialité fumée de Franche-Comté, apporte une saveur marquée et légèrement grasse, tandis que le fromage forme une croûte dorée à la cuisson. Servi en entrée, à l'apéritif ou avec une salade, il se déguste tiède ou froid et se découpe plus nettement après un complet refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au milieu. Préparez un moule à cake en le beurrant généreusement ou en le tapissant de papier sulfurisé.
Retirez la peau de la saucisse de Morteau, égouttez-la si elle est grasse, puis taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-les sur du papier absorbant si besoin.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis creusez un puits au centre.
Battez l'œuf avec le lait et l'huile jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez-le progressivement aux ingrédients secs avec une spatule ou un fouet, en remuant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez une partie du fromage râpé et les dés de Morteau à la pâte. Mélangez délicatement avec une maryse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà présent dans la saucisse et le fromage.
Versez la préparation dans le moule en raclant le saladier, puis égalisez la surface avec le dos d'une spatule. Parsemez le reste du fromage râpé pour former une croûte gratinée.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et le cake sonner creux quand vous tapotez dessus. Vérifiez aussi la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le tiédir complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte assaisonnée d'échalote et de vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le gras et le fumé de la Morteau. Des carottes rôties ou des pommes de terre sautées conviennent aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec du Jura ou un chardonnay peu boisé l'accompagne sans l'alourdir. Terminez par un dessert fruité à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le cake avant de l'emballer dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les arômes fumés se diffusent davantage pendant la nuit, mais la mie perd peu à peu de sa souplesse. Sortez les tranches du réfrigérateur vingt minutes avant de les servir. Réchauffez-les rapidement sous le gril si vous souhaitez retrouver une croûte croustillante. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans un sachet bien fermé après avoir chassé l'air. Passez-les directement au grille-pain pour les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
