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Ce gratin associe des rondelles d’aubergine dorées à l’huile d’olive et à l’ail, du jambon blanc, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les aubergines forment une base moelleuse, tandis que la crème apporte de l’onctuosité et que le fromage dore à la surface. Servi tiède avec une salade verte, il peut constituer un plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Laver et sécher l'aubergine, puis la détailler en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Ne pas saler à l'avance.
Chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail finement écrasé ou haché et le laisser infuser une minute sans le brûler. Saisir les rondelles en une seule couche, les retourner quand la face inférieure dore, puis cuire 4 à 6 minutes au total, jusqu'à ce que la chair soit moelleuse.
Couper le jambon blanc en lamelles ou en dés. Mélanger la crème fraîche avec un peu de poivre, puis la préchauffer légèrement pour qu'elle s'étale plus facilement.
Déposer une première couche de rondelles d'aubergine chaudes dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartir une partie du jambon entre les rondelles.
Napper d'une partie de la crème fraîche et l'étaler avec le dos d'une cuillère. Parsemer ensuite une partie du fromage râpé sur les aubergines.
Reproduire une seconde couche avec les aubergines, le jambon, la crème, puis le reste du fromage. Lisser légèrement la surface et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir tiède avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin renforcent le contraste avec le gratin ; terminez éventuellement par une poire pochée au vin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Un film alimentaire au contact convient si le récipient n’a pas de couvercle et limite le dessèchement du fromage. Avec le temps, l’ail et le jambon imprègnent davantage les aubergines. La congélation est possible dans un sac hermétique ou un récipient adapté, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
