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Ces coquilles de colin associent un poisson cuit avec des champignons et de l'échalote, liés par une crème fraîche épaisse puis recouverts de fromage râpé. Le passage au four forme une surface dorée et légèrement gratinée, tandis que la garniture reste fondante. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à ce plat de poisson à servir très chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Essuyer les champignons avec un chiffon humide, ôter la base des pieds, puis les émincer finement. Éplucher l'échalote et la ciseler très fin.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre commence à mousser, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et les répartir dans la poêle. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à l'évaporation complète de leur eau et à l'apparition d'une légère coloration.
Couper le filet de colin en morceaux de taille bouchée et les ajouter aux champignons. Assaisonner modérément de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que le poisson soit opaque sans se désagréger.
Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse et incorporer délicatement. Laisser mijoter une minute, jusqu'à ce que la sauce nappe les morceaux et épaississe légèrement.
Répartir la préparation dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin, en disposant les morceaux de colin de façon homogène. Utiliser des coquilles chaudes ou un plat préchauffé si possible.
Parsemer de fromage râpé en couche régulière, puis enfourner au centre du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné (emmental ou gruyère).
Sortir les coquilles du four et laisser reposer 2 minutes. Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquilles avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche assaisonnée au citron apporte aussi du contraste. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf aux herbes absorbent la sauce sans masquer le goût délicat du colin. Terminez avec un sorbet citron ou une tartelette aux fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les coquilles, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du gratin. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour mieux préserver la texture du poisson et du fromage. La préparation peut être congelée juste après refroidissement, dans un contenant placé dans un sac de congélation bien fermé, pendant 3 mois. La sauce et le gratin peuvent perdre un peu de leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
