Coquilles de colin gratinées à la crème et au fromage
Un plat simple et réconfortant qui transforme un filet de colin en véritable moment convivial : ces coquilles de colin gratinées à la crème et au fromage savent séduire sans prétention. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette préparation met à l'honneur des ingrédients accessibles - colin délicat, champignons fondants, échalote parfumée et une crème onctueuse - pour un résultat généreux et rassurant. Le gratin dore pour apporter une texture croustillante qui contraste avec la douceur du poisson et la richesse soyeuse de la sauce ; le fromage râpé ajoute une note salée et légèrement noisettée tandis que le persil frais vient alléger l'ensemble d'une pointe herbacée. Idéale en semaine comme pour un dîner plus soigné, cette recette s'intègre naturellement dans un menu familial ou entre amis. Facile à suivre et pensée pour réussir à tous les coups, elle promet des assiettes chaudes, parfumées et réconfortantes qui font toujours plaisir autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des ingrédients.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des ingrédients.
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Étape 2Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, ôter la base des pieds puis émincer finement pour obtenir des lamelles régulières ; éplucher l'échalote et la ciseler très fin pour qu'elle fonde à la cuisson.Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, ôter la base des pieds puis émincer finement pour obtenir des lamelles régulières ; éplucher l'échalote et la ciseler très fin pour qu'elle fonde à la cuisson.
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Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Quand le beurre commence à mousser, verser l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum.Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Quand le beurre commence à mousser, verser l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu et incorporer les champignons émincés, répartir pour qu'ils dorent uniformément .
Laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau qu'ils rendent, en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir de légères notes nacrées.Augmenter légèrement le feu et incorporer les champignons émincés, répartir pour qu'ils dorent uniformément .
Laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau qu'ils rendent, en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir de légères notes nacrées. -
Étape 5Couper le filet de colin en morceaux de taille bouchée et les ajouter aux champignons .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant doucement pour que le poisson prenne une cuisson homogène sans se désagréger.Couper le filet de colin en morceaux de taille bouchée et les ajouter aux champignons .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant doucement pour que le poisson prenne une cuisson homogène sans se désagréger. -
Étape 6Baisser le feu puis verser la crème fraîche épaisse sur le mélange : incorporer délicatement à la spatule pour napper les morceaux de poisson et lier la préparation, laisser mijoter une minute afin que la crème épaississe légèrement et prenne les arômes.Baisser le feu puis verser la crème fraîche épaisse sur le mélange : incorporer délicatement à la spatule pour napper les morceaux de poisson et lier la préparation, laisser mijoter une minute afin que la crème épaississe légèrement et prenne les arômes.
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Étape 7Répartir la préparation poisson/champignons/crème dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin en veillant à disposer les morceaux de colin de façon homogène pour une cuisson uniforme.Répartir la préparation poisson/champignons/crème dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin en veillant à disposer les morceaux de colin de façon homogène pour une cuisson uniforme.
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Étape 8Parsemer généreusement de fromage râpé (emmental ou gruyère) en couche régulière pour obtenir une belle croûte, puis enfourner au centre du four pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.Parsemer généreusement de fromage râpé (emmental ou gruyère) en couche régulière pour obtenir une belle croûte, puis enfourner au centre du four pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
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Étape 9Sortir les coquilles du four et laisser reposer 2 minutes pour que la sauce se stabilise .
Terminer en parsemant de persil frais ciselé pour apporter une touche herbacée et servir immédiatement afin de préserver la texture fondante du poisson.Sortir les coquilles du four et laisser reposer 2 minutes pour que la sauce se stabilise .
Terminer en parsemant de persil frais ciselé pour apporter une touche herbacée et servir immédiatement afin de préserver la texture fondante du poisson.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre à sonde évite les surprises et assure un gratin doré sans dessécher le poisson. Saler modérément le poisson en deux temps permet d'ajuster l'assaisonnement sans extraire trop d'eau.
Égoutter rapidement les champignons après cuisson dans la poêle réduit l'excès d'humidité dans la crème et prévient un appareil trop liquide. Chauffer la poêle bien chaude puis réduire le feu pour saisir le poisson garantit une texture ferme sans le rendre caoutchouteux.
Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux limite la séparation et conserve une émulsion onctueuse. Râper le fromage finement et l'ajouter à mi-cuisson au four favorise une croûte uniforme et croustillante plutôt qu'une surface brûlée.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise la sauce et facilite le service sans qu'elle ne se répande. Goûter et rectifier sel et poivre après cuisson tient compte de la concentration des saveurs par l'évaporation.
Utiliser un petit plat à gratin préchauffé ou des coquilles chaudes évite un choc thermique qui refroidit la préparation. Ciseler le persil juste avant de servir garde sa fraîcheur et rehausse immédiatement le parfum final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, privilégiez un vin blanc sec et vif qui tranche la richesse de la crème et du fromage en apportant des notes d'acidité et d'agrumes qui rafraîchissent le palais.
En entrée, une salade tiède de mâche et de champignons poêlés relevée d'une vinaigrette au citron contrebalance la douceur et le gras tout en rappelant les saveurs du plat.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf aux herbes offrent une base douce et neutre qui absorbe la sauce sans écraser la finesse du poisson.
En dessert, optez pour une tartelette aux fruits acidulés ou un sorbet citron pour nettoyer le palais et conclure sur une note légère et rafraîchissante.
Conservation
Les coquilles de colin gratinées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Pour préserver leur texture et leur saveur, placez-les dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la qualité du plat s'il est stocké trop longtemps.
Réchauffez-les doucement au four à 150°C pour éviter que le poisson ne devienne caoutchouteux.
Ne conservez pas ce plat plus de 48 heures pour garantir une dégustation optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème à base de soja ou de noix de cajou, et choisissez un fromage végétal pour le gratin.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair devient-elle sèche ou filandreuse pendant la cuisson au stade où le poisson est ajouté à la poêle ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse après l'ajout de la crème et le mélange ?
Pourquoi le gratin peut-il rester détrempé ou ne pas dorer correctement après la phase au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
