-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré. Préparer un plat à gratin graissé légèrement pour éviter que les couches n'attachent pendant la cuisson.
-
2
Laver et sécher l'aubergine puis la détailler en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément. Éviter de saler à l'avance pour ne pas trop faire rendre d'eau.
-
3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et la laisser infuser une minute sans brûler pour parfumer l'huile. Saisir les rondelles d'aubergine en une seule couche si possible, en les retournant lorsque la face inférieure commence à dorer; poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes au total pour obtenir une chair moelleuse et légèrement caramélisée.
-
4
Couper le jambon blanc en lamelles ou en dés, selon la texture souhaitée dans le gratin; l'idée est d'avoir des morceaux qui se répartissent bien entre les couches. Préchauffer la crème fraîche en la mélangeant avec un peu de poivre pour qu'elle s'étale plus facilement sur les aubergines.
-
5
Commencer le montage: déposer une première couche de rondelles d'aubergine chaudes au fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement pour recouvrir toute la surface. Répartir ensuite la moitié du jambon de façon homogène pour que chaque portion contienne des morceaux de viande.
-
6
Napper d'une partie de la crème fraîche en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour humidifier toutes les aubergines; la crème apportera onctuosité et aidera le fromage à gratiner. Parsemer ensuite environ la moitié du fromage râpé en veillant à répartir les grains pour une gratinée uniforme.
-
7
Reproduire une seconde couche en alternant aubergines, jambon, crème puis le reste du fromage. Lisser légèrement la surface pour que le gratin ait une finition régulière et vérifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre là où c'est nécessaire.
-
8
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 30 minutes selon votre four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords; la chaleur doit pénétrer et rendre la texture fondante sans dessécher les aubergines.
-
9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se tissent et que les jus se stabilisent; cela facilitera le service et évitera que le gratin se défasse. Servir tiède, accompagné d'une salade verte pour contraster avec l'onctuosité du fromage.