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1
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Laver et sécher l'aubergine, puis la détailler en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Ne pas saler à l'avance.
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3
Chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail finement écrasé ou haché et le laisser infuser une minute sans le brûler. Saisir les rondelles en une seule couche, les retourner quand la face inférieure dore, puis cuire 4 à 6 minutes au total, jusqu'à ce que la chair soit moelleuse.
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4
Couper le jambon blanc en lamelles ou en dés. Mélanger la crème fraîche avec un peu de poivre, puis la préchauffer légèrement pour qu'elle s'étale plus facilement.
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5
Déposer une première couche de rondelles d'aubergine chaudes dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartir une partie du jambon entre les rondelles.
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6
Napper d'une partie de la crème fraîche et l'étaler avec le dos d'une cuillère. Parsemer ensuite une partie du fromage râpé sur les aubergines.
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7
Reproduire une seconde couche avec les aubergines, le jambon, la crème, puis le reste du fromage. Lisser légèrement la surface et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir tiède avec une salade verte.