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Ce gratin associe des quenelles de brochet à des moules, des crevettes et des champignons dans une sauce au vin blanc et à la crème fraîche. Les fruits de mer sont d'abord revenus avec l'échalote, puis la sauce réduite avant de napper les quenelles. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cet ensemble crémeux et iodé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez finement l'échalote. Faites-la suer doucement dans une poêle avec le beurre, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum, sans colorer.
Ajoutez les champignons nettoyés et tranchés. Faites-les revenir à feu légèrement plus vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Incorporez les moules et les crevettes décortiquées. Saisissez brièvement en remuant délicatement : les crustacés doivent rester fermes sans se briser.
Déglacez au vin blanc à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié. Le liquide doit être visiblement concentré.
Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche en mélangeant. Salez et poivrez en fin de cuisson, en goûtant, puis laissez pocher une minute sans ébullition vigoureuse.
Déposez les quenelles dans un plat à gratin de taille adaptée, en les espaçant légèrement.
Nappez les quenelles avec la sauce crémeuse aux fruits de mer, en répartissant les légumes et les crustacés sur l'ensemble du plat.
Hachez le persil frais et parsemez-en le plat juste avant de l'enfourner.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les quenelles soient bien chaudes, que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit légèrement doré. Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade croquante aux herbes et aux agrumes pour apporter fraîcheur et acidité à la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré accompagnent bien les quenelles et retiennent la sauce au vin blanc. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, soutient les saveurs iodées sans les dominer. Terminez par un dessert frais au citron ou aux fruits rouges, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Si la boîte n'est pas fermée tout de suite, posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Le lendemain, réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait de lait ; la sauce aura épaissi et retrouvera ainsi de la souplesse. La préparation peut être congelée dans un sac parfaitement étanche pendant deux mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer ; les quenelles et les crustacés seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
