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Ce gratin associe crevettes, moules et poisson blanc dans une sauce béchamel enrichie de crème fraîche, puis recouverte de fromage râpé. L'échalote et le persil parfument la préparation, tandis que le passage au four forme une surface dorée. La sauce doit napper la cuillère avant d'être versée sur les fruits de mer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Émincez très finement l'échalote.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
Saupoudrez la farine sur l'échalote et mélangez énergiquement. Laissez cuire une minute à deux sans coloration.
Versez le lait progressivement en fouettant constamment. Faites cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère, en raclant le fond pour éviter les grumeaux.
Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez le persil haché.
Coupez le poisson blanc en morceaux réguliers. Répartissez-les dans le plat à gratin, puis disposez les crevettes et les moules par-dessus.
Nappez les poissons et les fruits de mer avec la sauce béchamel à la crème. Parsemez uniformément de fromage râpé.
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ vingt minutes. Le dessus doit être doré et la préparation légèrement bouillonnante sur les bords ; surveillez la coloration pour éviter de dessécher le gratin.
Sortez le gratin et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la béchamel. Une salade de fenouil et d'orange apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne forme une peau sèche. Consommez le gratin dans les quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs bien vidés de leur air. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
