Gratin de la mer persillé

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
2. 2
   Émincez très finement l'échalote.
3. 3
   Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
4. 4
   Saupoudrez la farine sur l'échalote et mélangez énergiquement. Laissez cuire une minute à deux sans coloration.
5. 5
   Versez le lait progressivement en fouettant constamment. Faites cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère, en raclant le fond pour éviter les grumeaux.
6. 6
   Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez le persil haché.
7. 7
   Coupez le poisson blanc en morceaux réguliers. Répartissez-les dans le plat à gratin, puis disposez les crevettes et les moules par-dessus.
8. 8
   Nappez les poissons et les fruits de mer avec la sauce béchamel à la crème. Parsemez uniformément de fromage râpé.
9. 9
   Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ vingt minutes. Le dessus doit être doré et la préparation légèrement bouillonnante sur les bords ; surveillez la coloration pour éviter de dessécher le gratin.
10. 10
    Sortez le gratin et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Servez chaud.