Gratin d'aubergines et tomates au four savoureux
Ce gratin d'aubergines et tomates au four savoureux promet de ramener une chaleur réconfortante à votre table, sans complication. Inspiré des étés méditerranéens, il marie la chair fondante de l'aubergine et l'acidité douce des tomates pour un plat familial qui se partage en toutes circonstances, du dîner simple aux repas de week-end. Les parfums d'ail et d'herbes de Provence soulignent le caractère solaire des légumes tandis que l'huile d'olive apporte rondeur et onctuosité ; le fromage râpé forme une croûte dorée qui rassemble et invite à plonger la fourchette. L'équilibre est net : fraîcheur de la tomate, fondant de l'aubergine, notes aromatiques et une pointe de sel-poivre qui réveille l'ensemble. Accessible et généreuse, cette recette convient aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers pressés qui cherchent un plat savoureux et rassasiant. Préparez-vous à servir un gratin qui sent bon le sud et réchauffe les convives dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante selon votre four pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante selon votre four pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.
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Étape 2Pendant la montée en température, préparez les légumes pour gagner du temps.Pendant la montée en température, préparez les légumes pour gagner du temps.
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Étape 3Lavez soigneusement l’aubergine, séchez-la puis taillez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur : des tranches trop fines se délitent à la cuisson, trop épaisses restent fermes.Lavez soigneusement l’aubergine, séchez-la puis taillez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur : des tranches trop fines se délitent à la cuisson, trop épaisses restent fermes.
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Étape 4Si vous souhaitez réduire l’amertume, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 15 minutes sur une grille, puis tamponnez l’excès d’eau avec un torchon propre..Si vous souhaitez réduire l’amertume, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 15 minutes sur une grille, puis tamponnez l’excès d’eau avec un torchon propre..
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Étape 5Nettoyez ensuite les tomates et coupez-les en tranches régulières, de façon à ce qu’elles aient une épaisseur proche de celle des aubergines pour une cuisson homogène.Nettoyez ensuite les tomates et coupez-les en tranches régulières, de façon à ce qu’elles aient une épaisseur proche de celle des aubergines pour une cuisson homogène.
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Étape 6Égouttez ou éponger légèrement les tomates si elles sont très juteuses afin d’éviter un gratin trop liquide..Égouttez ou éponger légèrement les tomates si elles sont très juteuses afin d’éviter un gratin trop liquide..
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Étape 7Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le plat à gratin pour en parfumer la surface .
Vous pouvez aussi hacher finement l’ail et le mélanger à l’huile d’olive pour un arôme plus présent et réparti.Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le plat à gratin pour en parfumer la surface .
Vous pouvez aussi hacher finement l’ail et le mélanger à l’huile d’olive pour un arôme plus présent et réparti. -
Étape 8Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence puis mélangez pour obtenir une vinaigrette simple qui servira à assaisonner chaque couche..Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence puis mélangez pour obtenir une vinaigrette simple qui servira à assaisonner chaque couche..
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Étape 9Disposez les rondelles d’aubergine et les tranches de tomate en alternant dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement pour une présentation nette et une cuisson uniforme.Disposez les rondelles d’aubergine et les tranches de tomate en alternant dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement pour une présentation nette et une cuisson uniforme.
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Étape 10Entre chaque couche, badigeonnez ou arrosez d’un filet de la préparation à l’huile afin que chaque tranche soit imprégnée d’arômes .
Ajustez le sel et le poivre couche par couche si nécessaire..Entre chaque couche, badigeonnez ou arrosez d’un filet de la préparation à l’huile afin que chaque tranche soit imprégnée d’arômes .
Ajustez le sel et le poivre couche par couche si nécessaire.. -
Étape 11Terminez par une couche de tomates pour un dessus juteux puis répartissez le fromage râpé de façon homogène afin qu’il forme une croûte dorée à la cuisson.Terminez par une couche de tomates pour un dessus juteux puis répartissez le fromage râpé de façon homogène afin qu’il forme une croûte dorée à la cuisson.
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Étape 12Si vous aimez une texture gratinée plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au fromage..Si vous aimez une texture gratinée plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au fromage..
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Étape 13Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes : le temps peut varier selon l’épaisseur des tranches et la puissance du four.Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes : le temps peut varier selon l’épaisseur des tranches et la puissance du four.
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Étape 14Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement caramélisés et le fromage bien doré, tandis que les légumes doivent être fondants lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau..Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement caramélisés et le fromage bien doré, tandis que les légumes doivent être fondants lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau..
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Étape 15À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient .
Cela facilite le découpage et améliore la tenue des parts.À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient .
Cela facilite le découpage et améliore la tenue des parts. -
Étape 16Servez chaud, éventuellement parsemé d’un filet d’huile d’olive crue ou de quelques feuilles de basilic ciselées pour apporter de la fraîcheur.Servez chaud, éventuellement parsemé d’un filet d’huile d’olive crue ou de quelques feuilles de basilic ciselées pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement régulier, contrôler l'épaisseur des rondelles d'aubergine et de tomate pour qu'elles cuisent de façon homogène, des tranches d'environ un centimètre permettent une tenue sans être poudreuses. Si l'aubergine semble amère, la saupoudrer légèrement de sel et la laisser dégorger dix à vingt minutes sur une grille puis l'essuyer avec du papier absorbeur afin d'éviter l'excès d'eau et un gratin détrempé.
Une huile d'olive de qualité et modérée en quantité garantit une belle caramélisation sans baigner le plat, répartir l'huile avec un pinceau ou les doigts pour une couche fine et régulière. Pour l'assaisonnement répartir sel et poivre par couches plutôt qu'au-dessus seulement pour que chaque tranche soit parfumée.
Frotter le plat à l'ail apporte du goût sans amertume, éviter l'ail brûlé en ne le mettant pas en surface. Surveiller la cuisson et adapter le temps si le four est plus fort ou si les tranches sont plus fines, une lame de couteau doit entrer sans résistance pour indiquer la tendreté.
Laisser reposer hors four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans écraser la structure. Un fromage râpé réparti finement fond uniformément et dore mieux s'il est ajouté en deux fois, une partie en début de cuisson et une petite couche finale pour la couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui soutient la tomate sans dominer l'aubergine, par exemple un vin de Provence ou un gamay légèrement frais dont l'acidité équilibre la tomate et nettoie le gras du fromage.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apportera une fraîcheur poivrée et une amertume qui contrastent la douceur confite des légumes.
En accompagnement, un riz pilaf au citron ou des pommes de terre vapeur relevées d'un filet d'huile d'olive et d'ail complètent la texture fondante sans alourdir.
En dessert, un sorbet au citron ou à la bergamote rafraîchit le palais et prolonge la tension acide pour une progression harmonieuse.
Conservation
Pour conserver ce gratin d'aubergines et tomates, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates et de la tendreté des aubergines, il est préférable de consommer le gratin rapidement.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C afin de préserver la texture fondante des légumes et le croustillant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage râpé par de la levure nutritionnelle ou un mélange de noix de cajou broyées, offrant une texture crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les aubergines restent-elles fibreuses ou caoutchouteuses après cuisson ?
Pourquoi le gratin rend-il trop d'eau et devient-il trop liquide à la découpe ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il avant que les légumes soient tendres ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
