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Ce gratin alterne des rondelles d’aubergine et des tranches de tomate, assaisonnées d’huile d’olive, d’ail et d’herbes de Provence. Les légumes cuisent au four jusqu’à devenir fondants, puis le fromage râpé forme une croûte dorée. Le dégorgement préalable de l’aubergine est facultatif, mais il peut limiter son amertume et l’excès d’eau. Après un court repos, le gratin se découpe plus facilement et se sert chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante, selon votre four.
Pendant la montée en température, préparez les légumes.
Lavez l’aubergine, séchez-la puis taillez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Des tranches trop fines se délitent à la cuisson, tandis que des tranches trop épaisses restent fermes.
Si vous souhaitez réduire l’amertume, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 15 minutes sur une grille. Tamponnez ensuite l’excès d’eau avec un torchon propre.
Nettoyez les tomates puis coupez-les en tranches régulières, d’une épaisseur proche de celle des aubergines.
Égouttez ou épongez légèrement les tomates si elles sont très juteuses, afin d’éviter un gratin trop liquide.
Coupez l’ail en deux et frottez-en le plat à gratin. Vous pouvez aussi le hacher finement et le mélanger à l’huile d’olive pour parfumer chaque couche ; dans les deux cas, évitez de le laisser en surface.
Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez.
Disposez les rondelles d’aubergine et les tranches de tomate en alternance dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher.
Entre chaque couche, badigeonnez ou arrosez les légumes avec un filet de la préparation à l’huile. Répartissez aussi le sel et le poivre par couches si nécessaire.
Terminez par une couche de tomates, puis répartissez finement le fromage râpé pour qu’il forme une croûte dorée à la cuisson.
Si vous aimez une texture plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au fromage.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes. Adaptez le temps si votre four chauffe davantage ou si les tranches sont plus fines.
Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement caramélisés et le fromage bien doré. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau ; la lame doit entrer sans résistance.
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes avant de le découper.
Servez chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive crue ou quelques feuilles de basilic ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité, comme un vin de Provence ou un gamay légèrement frais : son fruit accompagne la tomate sans dominer l’aubergine. Une salade de roquette et parmesan apporte un contraste poivré et frais. Du riz pilaf au citron ou des pommes de terre vapeur complètent le plat sans l’alourdir. Un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Vous pouvez couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne s’assèche. Le lendemain, les légumes seront généralement plus confits dans leur jus et les parfums d’ail et d’herbes plus présents. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la croûte. Pour une garde longue, congelez les parts individuellement dans des sacs bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
