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Ce crumble associe des tomates fraîches assaisonnées d’ail, de basilic et d’huile d’olive à une pâte sablée au parmesan, à la chapelure et au beurre. Les tomates deviennent fondantes au four tandis que la surface dore et craque. Il se sert en entrée ou en accompagnement, dans un plat à gratin ou en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu.
Laver les tomates sous l'eau froide et les essuyer. Ôter le pédoncule, puis couper la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Peler la gousse d'ail et la hacher très finement. Effeuiller le basilic, puis le ciseler finement.
Dans un bol, rassembler les dés de tomates, l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger doucement pour enrober les dés sans les écraser, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un second bol, mélanger la farine, le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, avec de petits morceaux de beurre de la taille d'un grain de maïs.
Répartir les tomates dans un petit plat à gratin ou dans plusieurs ramequins individuels. Égaliser la surface.
Émietter le crumble sur les tomates en une couche régulière et légèrement aérée.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, surveiller la coloration et activer brièvement le gril si nécessaire : le dessus doit être doré sans que le fromage brûle.
Laisser tiédir 5 minutes hors du four, puis servir encore légèrement chaud, lorsque la garniture est fondante et le crumble croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade de roquette et de pousses d’épinard au vinaigre balsamique blanc, dont la fraîcheur et l’amertume équilibrent le beurre. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le basilic et le parmesan ; un sorbet citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Après quelques heures, les saveurs de l'ail et du basilic seront plus marquées, mais le crumble perdra de son croquant. Pour le servir à nouveau, passez-le rapidement sous le gril du four afin de raviver le parmesan et la chapelure. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-le directement au four, sans utiliser le micro-ondes, pour préserver au mieux sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
