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Ce gratin associe des filets de merlan, des courgettes précuites à l'ail et une crème parfumée à la noix de muscade, le tout recouvert de fromage râpé. Les courgettes sont d'abord sautées pour limiter leur eau, puis le poisson cuit au four sous cette garniture. La chaleur tournante et le fromage forment une surface dorée, tandis que la crème protège la chair délicate du merlan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les détailler en rondelles très fines.
Peler et hacher finement l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'ail une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
Ajouter les rondelles de courgette, assaisonner légèrement avec le sel et le poivre, puis cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées. Les égoutter si elles rendent beaucoup d'eau.
Huiler un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Y disposer les filets de merlan en les espaçant légèrement, puis les assaisonner avec le sel et le poivre.
Répartir les courgettes sautées sur les filets en une couche régulière, en les égouttant au besoin pour retirer l'excès d'eau ou d'huile.
Mélanger la crème fraîche avec la noix de muscade râpée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis napper le poisson et les courgettes avec cette préparation.
Parsemer le dessus du plat avec le fromage râpé, en couvrant bien la surface.
Enfourner pour environ 20 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et la crème légèrement bouillonnante, signes que le poisson est cuit à cœur.
Sortir le plat du four et le laisser reposer quelques minutes hors chaleur, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Crème catalane et compotée d'automne
Moelleux châtaigne, amande et coco
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Oranges, miel et pignons
Flan pâtissier vanillé
Riz au lait à la vanille
Clafoutis Framboise et Vanille
Crêpes fines au cœur citronné soufflé
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Gâteau Ananas et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un muscadet servi frais mais non glacé, équilibre la crème et accompagne le merlan. Une salade de mâche, de betterave et de vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce sans dominer les courgettes. En dessert, une compote de pomme au gingembre prolonge le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer sous quarante-huit heures. À défaut de boîte fermée, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne sèche. Réchauffer doucement au four à basse température plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver les courgettes et de ne pas surcuire le merlan. La congélation est possible uniquement si les ingrédients étaient frais au départ. Placer les portions dans un sac hermétique ou une boîte adaptée au congélateur pendant un mois au maximum, puis les décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
