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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les détailler en rondelles très fines.
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3
Peler et hacher finement l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'ail une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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4
Ajouter les rondelles de courgette, assaisonner légèrement avec le sel et le poivre, puis cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées. Les égoutter si elles rendent beaucoup d'eau.
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5
Huiler un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Y disposer les filets de merlan en les espaçant légèrement, puis les assaisonner avec le sel et le poivre.
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6
Répartir les courgettes sautées sur les filets en une couche régulière, en les égouttant au besoin pour retirer l'excès d'eau ou d'huile.
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7
Mélanger la crème fraîche avec la noix de muscade râpée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis napper le poisson et les courgettes avec cette préparation.
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8
Parsemer le dessus du plat avec le fromage râpé, en couvrant bien la surface.
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9
Enfourner pour environ 20 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et la crème légèrement bouillonnante, signes que le poisson est cuit à cœur.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer quelques minutes hors chaleur, puis servir immédiatement.