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Ce flan associe une préparation aux œufs, au lait entier, au sucre et à la vanille à des dés d'ananas frais. La fécule de maïs contribue à sa tenue, tandis que les morceaux de fruit apportent une texture juteuse au cœur d'un appareil fondant. La cuisson au bain-marie, douce et régulière, donne une surface peu colorée et un centre qui reste légèrement tremblotant avant le refroidissement. Servi très frais, il se démoule en portions individuelles et peut être décoré avec quelques morceaux d'ananas réservés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un bain-marie en versant de l'eau chaude dans un grand plat plus large que les moules.
Éplucher l'ananas, retirer le cœur fibreux et détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Éponger l'excès d'humidité, puis réserver quelques morceaux pour la décoration si souhaité.
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange, ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger au fouet ou à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Chauffer légèrement le lait, sans le faire bouillir (il doit être tiède, pas bouillant). Le verser en filet sur le mélange en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporer délicatement les dés d'ananas à la préparation avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
Répartir la préparation dans les moules individuels beurrés ou chemisés, en laissant 1 cm sous le bord.
Placer les moules dans le bain-marie préchauffé et enfourner au centre du four. Cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que les flans soient fermes au toucher, encore légèrement tremblotants au centre et légèrement blonds en surface.
Sortir les flans du four, les retirer du bain-marie et les laisser refroidir entièrement à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures avant le démoulage.
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin autour des parois, puis retourner les flans sur une assiette en tapotant légèrement. Décorer avec les morceaux d'ananas réservés et servir bien frais.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce flan avec une salade d'agrumes et de jeunes pousses pour une note acidulée. Une compotée d'ananas rôti au miel et au citron vert renforce le fruité, tandis qu'une tuile à la noix de coco apporte du croquant. Un vin doux naturel peu sucré accompagne sa rondeur sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur. Les couvrir d'un film alimentaire au contact ou les ranger dans une boîte hermétique pour éviter la formation d'une peau sèche et les protéger des odeurs du réfrigérateur. Ils se conservent 2 à 3 jours au frais ; une nuit de repos renforce leur tenue et leur parfum. Éviter la congélation : l'ananas rendrait trop d'eau à la décongélation et altérerait l'onctuosité du flan. Les déguster bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
