Dessert

Flan Fondant à l'Ananas Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène ; préparez un plat à four et un bain-marie en plaçant de l'eau chaude dans un grand plat plus large que vos moules afin d'assurer une montée en température progressive et éviter que le flan ne crevasse.
2

Éplucher l'ananas, retirer le cœur trop fibreux puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent et s'intègrent bien à la texture du flan ; réservez quelques morceaux plus jolis pour la décoration si souhaité.
3

Dans un saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance claire et légèrement mousseuse qui permettra d'incorporer de l'air et d'alléger la préparation.
4

Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange œufs-sucre pour éviter les grumeaux, ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger soigneusement à la maryse ou au fouet afin d'obtenir une pâte lisse et homogène sans traces de farine.
5

Chauffer très légèrement le lait (il doit être tiède, pas bouillant) pour faciliter son incorporation ; verser le lait en filet sur le mélange en fouettant continuellement pour créer une émulsion soyeuse et éviter la formation de grumeaux.
6

Incorporer délicatement les dés d'ananas à la préparation en utilisant des mouvements enveloppants pour répartir les fruits sans les écraser, ce qui préservera leur texture et leurs arômes dans le flan.
7

Répartir la préparation dans des moules individuels préalablement beurrés ou chemisés, en laissant un petit centimètre sous le bord pour éviter tout débordement pendant la cuisson.
8

Placer les moules dans le bain-marie préchauffé et enfourner au centre du four ; cuire 35 minutes environ en vérifiant la prise : la texture doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre, avec un léger blondissement en surface.
9

Sortir les flans du four, retirer du bain-marie et laisser refroidir entièrement à température ambiante pour que la texture se raffermisse sans se fissurer ; réfrigérer au moins 2 heures pour un démoulage net et une dégustation fraîche.
10

Pour démouler, passer délicatement la lame d'un couteau fin autour des parois, puis retourner sur une assiette en tapotant légèrement ; décorer éventuellement avec les morceaux d'ananas réservés et servir bien frais pour apprécier la fraîcheur et l'onctuosité du flan.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce flan repose sur quelques gestes simples et précis pour obtenir une texture soyeuse et un goût équilibré, commencer par tempérer le lait si vous l’ajoutez chaud permet d’éviter la coagulation brutale des œufs et garantit une consistance lisse. Prélever l’excès d’humidité des morceaux d’ananas avec un sopalin réduit le risque d’un flan trop liquide et concentre les arômes fruités. Dissoudre la fécule dans un peu de lait froid avant de l’incorporer évite les grumeaux et assure un épaississement homogène à la cuisson. Mélanger sans battre vigoureusement préserve la finesse du réseau protéique et empêche la formation de bulles qui créent des trous à la découpe. Cuire dans un bain-marie modéré stabilise la température et prévient le caillage tout en donnant une surface uniforme et peu dorée. Tester la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau doit laisser une trace légèrement humide mais sans liquide pour un flan fondant. Refroidir progressivement hors du four puis laisser reposer au frais au moins deux heures améliore la tenue et les saveurs. Ajuster le sucre en goût avec l’ananas mûr permet de conserver l’équilibre entre acidité et douceur.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres