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1
Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un bain-marie en versant de l'eau chaude dans un grand plat plus large que les moules.
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2
Éplucher l'ananas, retirer le cœur fibreux et détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Éponger l'excès d'humidité, puis réserver quelques morceaux pour la décoration si souhaité.
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3
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange, ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger au fouet ou à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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5
Chauffer légèrement le lait, sans le faire bouillir (il doit être tiède, pas bouillant). Le verser en filet sur le mélange en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Incorporer délicatement les dés d'ananas à la préparation avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
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7
Répartir la préparation dans les moules individuels beurrés ou chemisés, en laissant 1 cm sous le bord.
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8
Placer les moules dans le bain-marie préchauffé et enfourner au centre du four. Cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que les flans soient fermes au toucher, encore légèrement tremblotants au centre et légèrement blonds en surface.
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9
Sortir les flans du four, les retirer du bain-marie et les laisser refroidir entièrement à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures avant le démoulage.
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10
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin autour des parois, puis retourner les flans sur une assiette en tapotant légèrement. Décorer avec les morceaux d'ananas réservés et servir bien frais.