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Cette recette associe des filets de daurade poêlés à une sauce douce au lait de coco, relevée par le gingembre et le piment. Le citron vert apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le coco, tandis que l'oignon, l'ail et la coriandre renforcent les notes fraîches et aromatiques. La daurade est d'abord saisie sur ses deux faces, puis finit de cuire dans la sauce : sa chair doit rester moelleuse et s'effeuiller facilement. Le plat se prépare directement à la poêle et se sert nappé, avec le piment et l'oignon répartis sur les filets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et taillez l'oignon en fines demi-lunes. Pressez l'ail, râpez le gingembre et coupez le demi-piment en fines rondelles, en retirant les graines selon le piquant souhaité. Salez et poivrez les filets sur les deux faces, puis laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ; remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail et le gingembre, puis cuisez une à deux minutes en remuant avant qu'ils ne colorent. Ajoutez le piment et mélangez.
Augmentez légèrement le feu et déposez les filets côté peau vers le bas si elle est présente. Appuyez délicatement une dizaine de secondes, puis laissez cuire 4 minutes sans les bouger. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 minutes ; la chair doit être moelleuse et s'effeuiller à la pointe du couteau.
Baissez le feu à doux et versez lentement le lait de coco autour des filets. Ajoutez le jus du demi-citron vert, puis mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez frémir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poisson. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Hors du feu, laissez reposer une minute. Parsemez la coriandre fraîche ciselée, puis servez les filets nappés de sauce coco-citron vert, avec quelques rondelles de piment et l'oignon doré dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Nems choco-banane
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Fondant chocolat-marron au micro-ondes
Pear Pie aux poires
Mousse Passion Nuageuse et Acidulée
Fondant aux petits beurres et vanille onctueuse
Coulis de cannelle sirupeux au sucre roux
Mousse aérienne au caramel beurre salé
Gâteau de semoule vanille et citron
Pomioca aux pommes et vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdejo, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Du riz jasmin ou basmati absorbe la sauce sans masquer le poisson. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis au gingembre prolongent les notes épicées. Un sorbet au citron vert termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le lendemain, les parfums de gingembre et de piment seront plus présents. Pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme, couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un trait d'eau ou de lait de coco. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac hermétique. Décongelez-la quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
