Salade fraîche de spaghetti au basilic et mozzarella
Un plat qui sent l'été et les déjeuners en toute simplicité : cette salade fraîche de spaghetti au basilic et mozzarella transforme des ingrédients modestes en un vrai moment de plaisir. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle évoque les repas partagés sur une terrasse, les pique-niques improvisés et les soirs légers où l'on cherche la fraîcheur sans sacrifier le goût. Les spaghetti apportent de la texture et de la tenue, la mozzarella joue la douceur lactée, tandis que les tomates cerises donnent la touche juteuse et acidulée. Le basilic parfume l'ensemble de son arôme vert et lumineux, et l'union de l'huile d'olive avec un filet de vinaigre balsamique crée un équilibre entre rondeur et caractère. Simple à préparer, cette salade se prête aussi bien à un déjeuner sur le pouce qu'à un accompagnement convivial pour recevoir : elle rassasie sans alourdir et plaît autant aux amateurs de cuisine maison qu'aux invités. Un classique solaire, facile à adopter pour retrouver rapidement le goût de l'été.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent .
Laissez cuire en surveillant la texture pour obtenir un al dente ferme sous la dent (suivez le temps indiqué sur le paquet en ajustant si nécessaire), puis prélèvezn-les une minute avant la cuisson souhaitée si vous prévoyez un refroidissement rapide.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent .
Laissez cuire en surveillant la texture pour obtenir un al dente ferme sous la dent (suivez le temps indiqué sur le paquet en ajustant si nécessaire), puis prélèvezn-les une minute avant la cuisson souhaitée si vous prévoyez un refroidissement rapide. -
Étape 2Égouttez soigneusement les pâtes dans une passoire en secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les rapidement à l'eau froide en remuant doucement avec une cuillère pour arrêter la cuisson et abaisser la température sans écraser les brins ; égouttez à nouveau et laissez reposer quelques minutes dans la passoire pour évaporer l'humidité résiduelle.Égouttez soigneusement les pâtes dans une passoire en secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les rapidement à l'eau froide en remuant doucement avec une cuillère pour arrêter la cuisson et abaisser la température sans écraser les brins ; égouttez à nouveau et laissez reposer quelques minutes dans la passoire pour évaporer l'humidité résiduelle.
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Étape 3Pendant que les pâtes refroidissent, séchez la boule de mozzarella avec du papier absorbant, puis détaillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans la salade et libèrent juste ce qu'il faut de crémeux sans dominer la texture.Pendant que les pâtes refroidissent, séchez la boule de mozzarella avec du papier absorbant, puis détaillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans la salade et libèrent juste ce qu'il faut de crémeux sans dominer la texture.
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Étape 4Lavez les tomates cerises sous un filet d'eau froide, essuyez-les délicatement, coupez-les en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) pour exposer la chair juteuse et faciliter la diffusion de leur parfum dans la préparation.Lavez les tomates cerises sous un filet d'eau froide, essuyez-les délicatement, coupez-les en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) pour exposer la chair juteuse et faciliter la diffusion de leur parfum dans la préparation.
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Étape 5Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en cigare et ciselez-les finement pour préserver leurs arômes ; évitez de les hacher trop petit pour conserver une belle mâche et répartir les notes herbacées dans chaque bouchée.Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en cigare et ciselez-les finement pour préserver leurs arômes ; évitez de les hacher trop petit pour conserver une belle mâche et répartir les notes herbacées dans chaque bouchée.
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Étape 6Dans un grand saladier, rassemblez les spaghettis refroidis, les dés de mozzarella, les demi-tomates et le basilic ciselé .
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes en soulevant plutôt qu'en écrasant pour maintenir les textures distinctes et homogénéiser la distribution des ingrédients.Dans un grand saladier, rassemblez les spaghettis refroidis, les dés de mozzarella, les demi-tomates et le basilic ciselé .
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes en soulevant plutôt qu'en écrasant pour maintenir les textures distinctes et homogénéiser la distribution des ingrédients. -
Étape 7Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis versez-la sur la salade en filet tout en mélangeant doucement pour enrober uniformément sans détremper les pâtes.Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis versez-la sur la salade en filet tout en mélangeant doucement pour enrober uniformément sans détremper les pâtes. -
Étape 8Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que les pâtes s'imprègnent légèrement de la vinaigrette .
Sortez la salade 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température agréable et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que les pâtes s'imprègnent légèrement de la vinaigrette .
Sortez la salade 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température agréable et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la température et des textures, garder les pâtes légèrement tièdes aide la mozzarella à rester fondante sans devenir caoutchouteuse, tandis qu'un refroidissement complet accentue la fermeté. L'équilibre d'assaisonnement se contrôle en deux temps, saler légèrement les pâtes à la cuisson puis rectifier l'ensemble une fois tous les ingrédients réunis pour éviter un plat trop salé.
Le choix de la mozzarella influence la tenue, préférer une mozzarella fiore ou di latte égouttée et tamponnée pour limiter l'eau libérée qui dilue la vinaigrette. La vinaigrette doit être émulsionnée vigoureusement avant d'être versée pour bien enrober les spaghetti sans laisser l'huile flotter en surface.
Les tomates cerises demandent un séchage rapide sur papier absorbant pour réduire l'excès de jus qui rendrait la salade détrempée. Le basilic s'ajoute en dernier et se cisèle au couteau pour préserver les arômes et éviter l'oxydation due au mixeur.
Un temps de repos au frais de quinze à trente minutes permet aux saveurs de se lier, mais ne pas dépasser deux heures pour garder la fraîcheur et la texture. Enfin ajuster le poivre fraîchement moulu au moment de servir pour un parfum optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur de la mozzarella, choisissez en boisson un vin blanc sec et fruité comme un pinot gris jeune qui apporte de l'acidité sans dominer les herbes.
En entrée, une bruschetta à la tomate rôtie renforce la tomate cerise en apportant des notes caramélisées et du croustillant pour contraster la texture tendre des pâtes.
En accompagnement, des légumes grillés légèrement vinaigrés tels que courgettes et poivrons ajoutent du corps et de la profondeur terreuse pour compenser la légèreté fromagère.
Pour le plat suivant, un poisson blanc poché aux herbes prolonge la thématique herbacée sans alourdir le repas.
Enfin, un dessert léger aux agrumes nettoie le palais grâce à une acidité rafraîchissante qui boucle la progression gustative.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est conseillé de consommer la salade le jour même pour apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients. Évitez de la conserver plus longtemps, car l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture de la mozzarella, la rendant plus fragile.
Pour une expérience gustative optimale, il est préférable de mélanger les ingrédients juste avant de servir, afin de préserver la croquant des tomates cerises et la fraîcheur du basilic.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la mozzarella par du tofu soyeux ou du fromage à tartiner à base de noix, offrant ainsi une alternative crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils pâteux après le refroidissement et le mélange avec l'huile et le vinaigre ?
Pourquoi la mozzarella libère-t-elle trop d'eau et détrempe la salade lors du mélange ?
Pourquoi les tomates cerises perdent-elles leur tenue et rendent la préparation aqueuse après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
