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Cette salade de spaghettis se sert froide ou fraîche, avec de la mozzarella, des tomates cerises, du basilic, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Les pâtes apportent une base ferme et rassasiante, tandis que la mozzarella adoucit l’ensemble. Les tomates ajoutent du jus et une légère acidité, renforcée par le vinaigre balsamique ; le basilic apporte une note herbacée. Le rinçage à l’eau froide arrête la cuisson et donne aux spaghettis la tenue nécessaire pour une salade. Après un repos de 15 à 30 minutes au réfrigérateur, les pâtes s’imprègnent de la vinaigrette sans perdre complètement leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les spaghettis et remuez immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente et encore fermes sous la dent ; prélevez-les une minute avant la cuisson souhaitée.
Égouttez les pâtes dans une passoire en les secouant, puis rincez-les rapidement à l'eau froide en remuant doucement avec une cuillère. Égouttez à nouveau et laissez-les reposer quelques minutes, jusqu'à ce que l'humidité résiduelle se soit évaporée.
Séchez la mozzarella avec du papier absorbant, puis détaillez-la en petits dés réguliers. Ils doivent être suffisamment nets pour se répartir dans la salade sans s'écraser au mélange.
Lavez les tomates cerises sous un filet d'eau froide et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux, ou en quartiers si elles sont grosses, afin d'exposer leur chair juteuse.
Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en cigare, puis ciselez-les finement au couteau. Gardez des morceaux assez distincts pour préserver leur arôme et leur mâche.
Dans un grand saladier, rassemblez les spaghettis refroidis, la mozzarella et les tomates. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes, en soulevant sans écraser, puis incorporez le basilic ciselé.
Émulsionnez vivement l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis versez la vinaigrette en filet sur la salade en mélangeant doucement pour enrober les pâtes sans les détremper.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Sortez la salade 5 minutes avant de servir, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et fruité, comme un jeune pinot gris, dont l’acidité soutient les tomates sans dominer le basilic. Une bruschetta à la tomate rôtie prolonge les saveurs de la salade et apporte du croustillant. Des courgettes ou des poivrons grillés, légèrement vinaigrés, ajoutent une note chaude et plus de consistance. Un poisson blanc poché aux herbes constitue une suite légère et cohérente. Terminez avec un dessert aux agrumes, dont la fraîcheur nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. La mozzarella restera alors souple et les tomates garderont une bonne tenue ; au-delà, les pâtes s'imprègnent davantage de vinaigrette et la salade devient plus humide. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir pour lui redonner de la brillance et de la fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
