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Cette daurade est cuite à la poêle après une courte marinade au citron, au lait de coco, à l’ail et au gingembre. La peau est saisie jusqu’à devenir croustillante, tandis que la chair reste moelleuse et opaque. Le lait de coco adoucit l’acidité du citron et forme une base parfumée, complétée au dernier moment par la coriandre fraîche. La marinade restante peut être réduite pour napper le poisson, à condition de la faire cuire après son contact avec le poisson cru.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins, puis réservez quelques zestes finement râpés. Ils serviront à parfumer les filets au moment du dressage.
Mélangez le jus de citron, le lait de coco et une partie de l’huile d’olive. Pelez et pressez l’ail, râpez finement le gingembre au dernier moment, puis incorporez-les. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Placez les filets de daurade dans un plat creux, en une seule couche. Versez la marinade et retournez les filets pour les enrober, puis parsemez-les des zestes réservés.
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ne prolongez pas cette durée : l’acidité du citron finirait par raffermir la chair.
Sortez les filets du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive, essuyez légèrement l’excès de marinade sur le poisson et réservez la marinade restante pour la faire réduire.
Déposez les filets côté peau dans la poêle et laissez-les cuire sans les déplacer jusqu’à coloration dorée et peau croustillante. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette.
Faites réduire la marinade réservée à feu doux avant de l’utiliser, puis dressez les filets chauds. Parsemez-les de coriandre fraîche ciselée et ajoutez la marinade réduite ou quelques gouttes de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce coco, ou avec une salade de concombre ou de papaye verte assaisonnée de citron et de piment pour apporter du croquant. Un vin blanc sec accompagne aussi bien l’ensemble. En dessert, l’ananas rôti ou une panna cotta à la vanille prolongent les notes douces et parfumées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la daurade juste après la cuisson. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la chair pour limiter son dessèchement. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; le gingembre et l’ail seront alors plus marqués. Vous pouvez congeler le plat pendant un mois au maximum si le poisson était parfaitement frais à l’achat, dans un sac vidé de son air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
