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Le velouté Dubarry est une soupe française de chou-fleur liée au beurre, à la crème fraîche et au bouillon de volaille. Le légume est d'abord cuit avec l'oignon, puis mixé jusqu'à obtenir une texture lisse et réchauffé doucement avec la crème. Son goût doux et sa consistance soyeuse en font une entrée chaude, à servir nature ou avec une finition de crème et de poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le chou-fleur en le détachant en petits bouquets réguliers, puis rincez-le sous l'eau froide. Émincez finement l'oignon en lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites-les revenir avec l'oignon pendant quelques minutes, en remuant pour bien les enrober de matière grasse.
Versez le bouillon de volaille chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer cinq à dix minutes. Mixez ensuite par petites pulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Passez-le au tamis si nécessaire pour éliminer les fibres.
Réincorporez le velouté dans la casserole. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche en réservant une partie pour le service, puis fouettez doucement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis réchauffez à feu très doux sans atteindre l'ébullition.
Dressez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez un trait de crème, quelques éclats de poivre fraîchement moulu ou des herbes ciselées, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Quiche au Crabe et Courgettes
Tarte aux poivrons confits
Quiche jambon, ricotta et mozzarella
Tarte Pommes de Terre et Chèvre
Tarte au maroilles crémeuse et dorée
Tarte aux Carottes et Oignons Confits
Tarte aux brèdes chouchou
Tourte Savoyarde au Reblochon Coulant
Tarte aux Légumes Blancs et Muscade
Quiche au thon et crabe
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Tourte pommes de terre et ciboulette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc minéral et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d'hiver aux agrumes et aux noix apporte du croquant, tandis que des croûtons dorés à l'ail et au romarin renforcent le contraste. Une poire pochée convient en dessert pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se conserve trois jours maximum. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la soupe. Réchauffez à feu très doux sans atteindre l'ébullition et remuez pour homogénéiser la crème. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation, chassez l'air avant de le fermer et conservez-la deux mois. Après décongélation, mixez-la de nouveau pour retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
