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Ce velouté de concombre glacé se prépare au blender avec du yaourt nature, du citron, de la menthe et de l'huile d'olive. Le concombre apporte une base fraîche et végétale, le yaourt une texture onctueuse et le citron une pointe acidulée. Les noix, ajoutées au moment du service, contrastent avec le velouté par leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide. Retirer la peau à l'aide d'un économe si elle est épaisse ou amère, couper les extrémités, puis détailler en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm.
Presser le citron à la main au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe, puis réserver le jus filtré.
Dans le bol du blender, disposer les morceaux de concombre, ajouter le yaourt nature, une partie de l'huile d'olive et le jus de citron filtré. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter une partie des feuilles de menthe équeutées. Réserver le reste de l'huile et de la menthe pour le service.
Mixer à vitesse moyenne puis élevée, par impulsions courtes. Racler les parois avec une spatule si nécessaire et poursuivre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et lisse, sans morceaux perceptibles.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une partie du sel, du poivre ou du jus de citron réservé, en goûtant entre chaque ajout. Si la soupe paraît trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau froide ou un filet d'huile d'olive, puis mélanger à nouveau.
Concasser grossièrement les noix avec le plat d'un couteau ou au couteau de chef, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers.
Réfrigérer la soupe au moins 30 minutes. Au moment du service, la verser dans des bols froids, parsemer les éclats de noix, ajouter le reste de l'huile d'olive et terminer avec le reste de la menthe ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont les notes d'agrumes prolongent le citron et allègent le yaourt. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et croquant ; des tartines de chèvre doux légèrement grillées offrent un contraste lacté. En dessert, le melon au citron vert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur sa surface pour limiter la formation d'une peau et préserver sa couleur. Elle peut reposer quelques heures au frais, mais mélangez-la avant de servir : le concombre peut libérer de l'eau. Consommez-la dans les quarante-huit heures. Gardez les éclats de noix séparément, dans un sachet ou une boîte sèche à température ambiante, puis ajoutez-les au dernier moment pour préserver leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
