Soupe fraîche de concombre aux noix croquantes
Imaginez-vous une cuillère fraîche qui glisse entre la douceur du yaourt et la vivacité du citron : cette soupe fraîche de concombre aux noix croquantes apporte tout de suite une sensation de légèreté bienvenue. Parfaite pour les journées chaudes ou comme entrée qui réveille l'appétit, elle s'inscrit dans la tradition des soupes froides méditerranéennes tout en proposant une touche personnelle grâce aux noix toastées qui apportent du croquant. Le mariage du concombre hydratant et de la menthe éclatante crée une fraîcheur herbacée, équilibrée par la rondeur du yaourt et l'acidité nette du citron. L'huile d'olive lie le tout, tandis que les noix ajoutent une note grillée et nourrissante qui transforme la soupe en une préparation à la fois légère et satisfaisante. Sel et poivre soulignent les saveurs sans les écraser. Facile à préparer et incroyablement rafraîchissante, cette soupe promet une réussite instantanée à table et des visages conquis dès la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, retirer la peau à l'aide d'un économe si elle est épaisse ou amère, couper les extrémités puis détailler en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer un mixage uniforme.Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, retirer la peau à l'aide d'un économe si elle est épaisse ou amère, couper les extrémités puis détailler en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer un mixage uniforme.
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Étape 2Presser le demi-citron à la main au-dessus d'un petit tamis pour récupérer le jus sans pépins ni pulpe, mesurer le jus obtenu et réserver.Presser le demi-citron à la main au-dessus d'un petit tamis pour récupérer le jus sans pépins ni pulpe, mesurer le jus obtenu et réserver.
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Étape 3Dans le bol du blender, disposer les morceaux de concombre, ajouter le yaourt nature, verser le jus de citron filtré et l'huile d'olive, puis assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre.
Ajouter enfin les feuilles de menthe fraîche équeutées pour libérer leurs arômes.Dans le bol du blender, disposer les morceaux de concombre, ajouter le yaourt nature, verser le jus de citron filtré et l'huile d'olive, puis assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre.
Ajouter enfin les feuilles de menthe fraîche équeutées pour libérer leurs arômes. -
Étape 4Mixer à vitesse moyenne puis élevée par impulsions courtes, racler les parois si nécessaire avec une spatule pour homogénéiser la préparation.
Continuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, lisse et légèrement onctueuse, sans morceaux perceptibles.Mixer à vitesse moyenne puis élevée par impulsions courtes, racler les parois si nécessaire avec une spatule pour homogénéiser la préparation.
Continuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, lisse et légèrement onctueuse, sans morceaux perceptibles. -
Étape 5Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de jus de citron selon l'équilibre souhaité.
Si la soupe paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un filet d'huile d'olive et mélanger à nouveau.Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de jus de citron selon l'équilibre souhaité.
Si la soupe paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un filet d'huile d'olive et mélanger à nouveau. -
Étape 6Concasser les noix grossièrement avec le plat d'un couteau ou au couteau de chef pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant et des arômes toastés.Concasser les noix grossièrement avec le plat d'un couteau ou au couteau de chef pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant et des arômes toastés.
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Étape 7Réfrigérer la soupe au moins 30 minutes pour qu'elle soit bien fraîche.
Au moment du service, verser la préparation dans des bols froids, parsemer généreusement les éclats de noix sur le dessus et terminer par un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe ciselées pour la fraîcheur et la présentation.Réfrigérer la soupe au moins 30 minutes pour qu'elle soit bien fraîche.
Au moment du service, verser la préparation dans des bols froids, parsemer généreusement les éclats de noix sur le dessus et terminer par un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe ciselées pour la fraîcheur et la présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement réussie, garder le concombre bien froid avant de mixer renforce la fraîcheur en bouche et limite l'ajout excessif de glace qui dilue la texture. Lorsque la consistance semble trop liquide, attendre une dizaine de minutes au frais permet aux saveurs de se fondre et à la soupe d'épaissir naturellement plutôt que d'ajouter immédiatement plus de yaourt.
Adapter le sel en plusieurs petites touches et goûter entre chaque ajout évite d'avoir une préparation trop salée après citronnage. Emulsionner brièvement avec l'huile d'olive en fin de mixage apporte un corps soyeux et rehausse l'arôme sans alourdir.
Concasser les noix juste avant de servir garantit un croquant net et évite qu'elles ne ramollissent au contact de l'humidité. Pour une soupe bien lisse, mixer par à-coups en raclant les bords du bol du blender permet d'obtenir une texture homogène sans surchauffer les ingrédients.
Si la menthe domine trop, réduire légèrement la quantité et laisser reposer quelques minutes au froid pour que l'acidité du citron s'équilibre avec la fraicheur des herbes. Ajuster poivre et citron en fin de préparation affine l'équilibre final et sublime la fraîcheur générale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un contraste rafraîchissant privilégiez un blanc sec et vif, comme un sauvignon avec des notes d'agrumes qui relèvent le citron et coupent la richesse du yaourt.
En entrée, associez une salade de fenouil et agrumes pour amplifier la fraîcheur anisée et apporter du croquant sans alourdir.
En accompagnement chaud envisagez des tartines de fromage de chèvre doux légèrement grillées afin de jouer la douceur lactique face à la vivacité du concombre.
Pour une touche finale sucrée simple, servez des quartiers de melon arrosés d'un filet de citron vert pour prolonger la sensation de fraîcheur et contrebalancer le gras des noix.
Conservation
Cette soupe fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de sa base à base de yaourt et de concombre, elle est sensible à l'acidité et peut s'altérer rapidement. Évitez de la congeler car cela altérerait la texture lisse et crémeuse.
Pour préserver au mieux ses saveurs, il est conseillé de ne la préparer qu'au dernier moment et de la déguster bien fraîche, agrémentée de noix croquantes juste avant le service.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, pouvant poser problème aux personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes pour une alternative tout aussi savoureuse et croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle aqueuse et sans tenue après le mixage?
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse ou granuleuse malgré un mixage prolongé?
Pourquoi la soupe perd-elle toute fraîcheur aromatique et devient plate au goût après repos?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
