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Cette quiche paysanne associe une pâte brisée, des lardons fumés, de l'oignon et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Les lardons apportent une note fumée et salée, l'oignon une douceur légèrement caramélisée, tandis que le fromage râpé forme une couverture dorée. La garniture doit rester fondante, avec une pâte suffisamment sèche pour conserver sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au milieu.
Beurrer le fond et les bords d'un moule à tarte individuel de 15 cm de diamètre avec le beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans le moule sans l'étirer, en épousant les contours. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points ; réserver au frais si la pâte est trop souple.
Chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajouter les lardons et les laisser rendre leur gras, puis les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
Peler et émincer finement l'oignon. Dans la même poêle chaude, faire revenir l'oignon avec les lardons pendant 3–4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Hors du feu, répartir le mélange sur du papier pour le tiédir.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche puis le lait et fouetter jusqu'à obtenir une liaison lisse. Saler et poivrer modérément, puis rectifier l'assaisonnement si possible.
Ajouter les lardons et l'oignon tiédis au mélange d'œuf et de crème. Mélanger délicatement pour les répartir, en vérifiant que les lardons ne sont pas trop gras afin de ne pas liquéfier l'appareil.
Verser l'appareil sur la pâte sans déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
Répartir le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus.
Enfourner la quiche et la laisser cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être bien dorée et l'appareil pris au centre. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, la couper et la servir chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte bien vinaigrée : sa fraîcheur et son acidité allègent le gras des lardons et de la crème. Des pommes de terre vapeur beurrées ou des légumes rôtis au thym prolongent son côté rustique. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé l'accompagne, puis des fruits cuits peu sucrés apportent une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement avant de placer les parts dans une boîte hermétique. Un papier absorbant sous le couvercle peut retenir l'humidité résiduelle, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Le lendemain, les arômes d'oignon et de lardons peuvent être plus marqués. Pour une garde prolongée, protégez la quiche dans un sac adapté et congelez-la. Réchauffez-la au four traditionnel à température douce ; la liaison retrouvera ainsi une texture souple sans altérer le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
