Quiche tomate mozzarella basilic : recette facile et savoureuse
Un parfum de soleil en une bouchée : cette quiche tomate mozzarella basilic invite à la table dès la première lecture. Inspirée des classiques méditerranéens, elle rassemble l'essentiel des beaux jours - tomates mûres, mozzarella fondante et basilic frais - sur une pâte brisée dorée qui sait se faire discrète pour mieux sublimer le cœur gourmand. Simple et lumineuse, elle joue sur la fraîcheur des tomates et la douceur lactée de la mozzarella, contrebalancées par la pointe de crème et l'assaisonnement juste qui relèvent sans écraser. À servir chaude ou tiède, elle trouve naturellement sa place pour un déjeuner en semaine, une soirée détendue entre amis ou un pique-nique improvisé. Accessible et rassurante, cette recette facile et savoureuse promet une réussite régulière, même pour les cuisiniers pressés : plaisir immédiat, saveurs reconnaissables et partage garanti. Lancez-vous, et goûtez l'équilibre parfait entre simplicité et gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il soit déjà à température quand la quiche entrera, ce qui permet une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il soit déjà à température quand la quiche entrera, ce qui permet une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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Étape 2Dérouler soigneusement la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, appuyer légèrement sur les bords pour qu’elle épouse bien la forme du moule puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.Dérouler soigneusement la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, appuyer légèrement sur les bords pour qu’elle épouse bien la forme du moule puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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Étape 3Laver la tomate et l’essuyer, puis la couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson uniforme; égoutter éventuellement les tranches sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau.Laver la tomate et l’essuyer, puis la couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson uniforme; égoutter éventuellement les tranches sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau.
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Étape 4Couper la mozzarella en tranches d’épaisseur comparable à celle des tomates.
Si elle est très humide, pressez légèrement les tranches entre du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.Couper la mozzarella en tranches d’épaisseur comparable à celle des tomates.
Si elle est très humide, pressez légèrement les tranches entre du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte. -
Étape 5Disposer une première couche de rondelles de tomate sur le fond piqué en les faisant se chevaucher légèrement, couvrir ensuite avec les tranches de mozzarella en veillant à répartir le fromage de façon homogène pour une texture fondante dans chaque bouchée.Disposer une première couche de rondelles de tomate sur le fond piqué en les faisant se chevaucher légèrement, couvrir ensuite avec les tranches de mozzarella en veillant à répartir le fromage de façon homogène pour une texture fondante dans chaque bouchée.
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Étape 6Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement homogène.
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer l’assaisonnement.Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement homogène.
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer l’assaisonnement. -
Étape 7Verser l’appareil œufs-crème sur la tarte en prenant soin que le liquide s’insère bien entre les tranches sans déborder.
Secouer doucement le moule pour niveler la surface et permettre à l’appareil de s’infiltrer partout.Verser l’appareil œufs-crème sur la tarte en prenant soin que le liquide s’insère bien entre les tranches sans déborder.
Secouer doucement le moule pour niveler la surface et permettre à l’appareil de s’infiltrer partout. -
Étape 8Déchirer les feuilles de basilic frais avec les doigts pour libérer les arômes et parsemer la moitié sur la quiche avant cuisson afin qu’elles infusent dans la garniture.
Conserver le reste pour la finition afin d’obtenir de la fraîcheur en surface.Déchirer les feuilles de basilic frais avec les doigts pour libérer les arômes et parsemer la moitié sur la quiche avant cuisson afin qu’elles infusent dans la garniture.
Conserver le reste pour la finition afin d’obtenir de la fraîcheur en surface. -
Étape 9Enfourner la quiche au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et l’appareil pris sans trembloter. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium les 10 dernières minutes.Enfourner la quiche au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et l’appareil pris sans trembloter. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium les 10 dernières minutes.
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Étape 10Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent.
Démouler délicatement, parsemer le reste de basilic frais juste avant de servir pour un contraste d’arômes et une présentation fraîche.Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent.
Démouler délicatement, parsemer le reste de basilic frais juste avant de servir pour un contraste d’arômes et une présentation fraîche.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à de petits détails pratiques comme laisser la pâte brisée reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si elle sort du réfrigérateur afin d'éviter les rétractions et les fissures à la cuisson. Un fond de tarte précuit légèrement à blanc pendant 8 à 10 minutes avec un poids évite l'humidité du dessus et garantit une base croustillante plutôt que détrempée.
Lors de l'assemblage, éponger les tranches de tomate sur du papier absorbant réduit l'eau libérée en cuisson et concentre le goût sans diluer la garniture. Utiliser une mozzarella bien égouttée et la presser doucement permet d'éviter les flaques de liquide tout en conservant une texture fondante.
Assaisonner le mélange œufs‑crème progressivement et goûter une cuillère chauffée dans une petite poêle permet d'ajuster sel et poivre avec précision. Contrôler la cuisson en observant la couleur plutôt que le seul temps évite de dessécher la quiche et un four trop chaud nécessite de couvrir légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium si le brunissement est trop rapide.
Laisser tiédir au moins 5 minutes avant de couper stabilise l'appareil et assure des parts nettes. Ajouter le basilic au dernier moment maximise son parfum sans l'assécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur crémeuse et l'acidité des tomates, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un picpoul qui nettoiera le palais et mettra en valeur les herbes fraîches.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'olives noires apportera une fraîcheur et une pointe salée pour contraster le gras de la crème et de la mozzarella.
En accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés comme des courgettes et des poivrons prolongeront la douceur tout en ajoutant une texture fondante.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits rouges macérés offrira une acidité fruitée qui rafraîchit et évite la sensation de lourdeur.
Conservation
La quiche tomate mozzarella basilic peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est important de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir pour éviter l'accumulation d'humidité, ce qui pourrait altérer sa texture.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut rendre la quiche plus fragile si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la au four à 160°C pendant environ 10 minutes pour retrouver sa texture croustillante et savoureuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de fécule de maïs et d'eau pour lier, et pour une alternative sans lactose, optez pour une mozzarella à base de lait de coco ou une crème de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le fond de tarte reste détrempé après cuisson ?
Pourquoi la garniture se sépare en couches plutôt que d’être homogène après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la quiche brûle avant que l’intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
