Salade fraîche de concombres à la coriandre
Voici une salade qui capture la légèreté d'un déjeuner d'été et la vivacité des saveurs simples : la salade fraîche de concombres à la coriandre. Inspirée des cuisines méditerranéennes et d'Asie du Sud-Est, elle met en valeur le croquant hydratant du concombre associé au parfum herbacé et légèrement citronné de la coriandre fraîche. Le jus de citron apporte une touche d'acidité qui réveille l'ensemble, tandis qu'un filet d'huile d'olive enrobe les feuilles et les rondelles pour un équilibre doux et soyeux ; le sel et le poivre noir complètent sans masquer la fraîcheur naturelle des ingrédients. C'est un plat qui s'intègre partout : entrée légère, accompagnement rafraîchissant pour un barbecue ou composante d'un repas végétarien équilibré. Facile à préparer, elle donne tout de suite envie de croquer et de partager. Comptez sur cette salade pour apporter une note nette, parfumée et désaltérante à vos repas quotidiens - simple, saine et absolument convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par bien laver le concombre sous l’eau froide pour éliminer impuretés et pesticides.
Si la peau est épaisse ou amère, pelez-le à l’aide d’un économe en laissant éventuellement quelques bandes de peau pour du contraste visuel et de saveur.Commencez par bien laver le concombre sous l’eau froide pour éliminer impuretés et pesticides.
Si la peau est épaisse ou amère, pelez-le à l’aide d’un économe en laissant éventuellement quelques bandes de peau pour du contraste visuel et de saveur. -
Étape 2Taillez le concombre selon la texture désirée : pour une salade croquante, tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières.
Pour une version plus rustique et facile à manger, coupez-le en petits dés d’environ 5 mm. Égouttez les tranches ou les dés dans une passoire et tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité qui diluerait la vinaigrette.Taillez le concombre selon la texture désirée : pour une salade croquante, tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières.
Pour une version plus rustique et facile à manger, coupez-le en petits dés d’environ 5 mm. Égouttez les tranches ou les dés dans une passoire et tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité qui diluerait la vinaigrette. -
Étape 3Rincez les feuilles de coriandre sous un filet d’eau, secouez-les doucement pour enlever l’eau résiduelle, puis séchez-les sur du papier absorbant. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin et ciselez-les finement au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
Réservez séparément.Rincez les feuilles de coriandre sous un filet d’eau, secouez-les doucement pour enlever l’eau résiduelle, puis séchez-les sur du papier absorbant. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin et ciselez-les finement au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
Réservez séparément. -
Étape 4Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol ou un bocal : versez le jus de citron frais, ajoutez l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant avec une fourchette ou un petit fouet pour obtenir un liant soyeux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’acidité ou l’assaisonnement selon votre palais.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol ou un bocal : versez le jus de citron frais, ajoutez l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant avec une fourchette ou un petit fouet pour obtenir un liant soyeux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’acidité ou l’assaisonnement selon votre palais. -
Étape 5Versez la vinaigrette sur les concombres essorés, puis incorporez délicatement la coriandre ciselée en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque tranche ou dés sans les écraser. Remuez juste ce qu’il faut pour répartir uniformément les saveurs et préserver le croquant du concombre.Versez la vinaigrette sur les concombres essorés, puis incorporez délicatement la coriandre ciselée en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque tranche ou dés sans les écraser. Remuez juste ce qu’il faut pour répartir uniformément les saveurs et préserver le croquant du concombre.
-
Étape 6Laissez la salade reposer au frais au minimum 10 minutes, idéalement 20–30 minutes, afin que l’acidité du citron imprègne légèrement le légume.
Servez frais en disposant la préparation dans un plat froid et, si désiré, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et une pincée de coriandre fraîche pour la finition.Laissez la salade reposer au frais au minimum 10 minutes, idéalement 20–30 minutes, afin que l’acidité du citron imprègne légèrement le légume.
Servez frais en disposant la préparation dans un plat froid et, si désiré, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et une pincée de coriandre fraîche pour la finition.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, mesurer le jus de citron et l'huile avec une cuillère afin d'éviter une vinaigrette trop acide ou trop grasse. Couper les morceaux de concombre de taille régulière garantit une tenue et une texture homogènes en bouche.
Sécher légèrement les feuilles de coriandre sur un torchon propre empêche l'eau de diluer la sauce et de rendre la salade tiède plus rapidement. Saler les concombres au préalable et laisser reposer 5 minutes avant d'ajouter la vinaigrette permet d'extraire l'excès d'eau et d'obtenir une garniture moins aqueuse.
Émulsionner la vinaigrette énergiquement entre paume et fouet assure une liaison stable pour mieux enrober chaque morceau. Ajouter la coriandre au dernier moment conserve son parfum et évite une amertume verte excessive.
Ajuster le sel et le poivre après un court repos à froid évite de surassaisonner pendant que les saveurs évoluent. Utiliser un couteau bien affûté pour les découpes préserve la chair du concombre et limite la libération d'eau.
Réserver la salade au frais jusqu'au moment de servir protège la fraîcheur aromatique et la texture croquante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un contraste lumineux, associez un vin blanc sec et peu boisé aux notes d'agrumes qui rappelle le jus de citron et nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, proposez une tartine de chèvre frais et miel pour jouer la douceur lactée contre la fraîcheur herbacée et le gras de l'huile d'olive.
En plat, une pièce de poisson grillé légèrement citronnée apportera une chair légère qui prolonge l'acidité sans masquer la coriandre.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin tempèrent l'acidité par leur douceur et leur texture fondante.
En dessert, une salade de fruits peu sucrée à la menthe conclura sur une note de fraîcheur complémentaire sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade fraîche de concombres à la coriandre est à consommer rapidement pour profiter pleinement de sa texture croquante et de ses saveurs vives.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle pourra se garder jusqu'à 24 heures.
Attention cependant à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des concombres au-delà de cette période. Évitez de la congeler, car les concombres deviennent mous et aqueux après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible à la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat pour une alternative tout aussi fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de concombre deviennent-elles molles et détrempées après le mélange ?
Pourquoi la salade peut-elle manquer d'équilibre entre acidité et huile et sembler fade ?
Pourquoi les feuilles de coriandre perdent-elles leur saveur et deviennent flétries dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
