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Cette salade de concombre cru associe des morceaux croquants, de la coriandre fraîche, du jus de citron et de l’huile d’olive. Le concombre est d’abord égoutté pour limiter l’eau dans l’assiette, puis assaisonné d’une vinaigrette citronnée. La coriandre apporte une note herbacée et le repos au frais permet aux saveurs de se mêler tout en conservant une texture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l’eau froide. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le à l’économe en laissant éventuellement quelques bandes de peau.
Tranchez le concombre finement à la mandoline ou au couteau, ou coupez-le en dés d’environ 5 mm. Salez-le avec une partie du sel, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez-le et séchez-le avec un torchon propre.
Rincez la coriandre, secouez-la et séchez-la sur du papier absorbant. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin, ciselez-les finement sans les réduire en purée, puis réservez-les séparément.
Versez le jus de citron dans un petit bol ou un bocal. Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet en fouettant, puis incorporez le reste du sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Versez la vinaigrette sur le concombre égoutté. Ajoutez une partie de la coriandre et mélangez délicatement de bas en haut, juste assez pour enrober les morceaux sans les écraser.
Laissez reposer au frais au minimum 10 minutes, idéalement 20–30 minutes. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis servez dans un plat froid avec le reste de l’huile d’olive et de la coriandre si désiré.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec peu boisé, une tartine de chèvre frais et miel, ou un poisson grillé citronné. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une douceur bienvenue. Une salade de fruits peu sucrée à la menthe prolonge sa fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le concombre rendra progressivement de l’eau et s’imprégnera davantage du citron ; la coriandre perdra un peu de son éclat. Si nécessaire, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Remuez délicatement le lendemain et consommez sous quarante-huit heures. Ne congelez pas la salade : le concombre perdrait son croquant à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
