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Cette salade associe du fenouil cru finement tranché, de la feta émiettée, des câpres, du persil et une vinaigrette au citron. Le fenouil apporte une texture croquante et une note anisée, tandis que la feta ajoute une saveur salée et une texture fondante. Le citron et l’huile d’olive lient l’ensemble sans masquer le croquant du légume. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer le bulbe de fenouil, retirer les premières feuilles abîmées et ôter la base si nécessaire. Le trancher très finement à la mandoline ou au couteau, puis réserver les lamelles dans un grand récipient.
Effriter la feta à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles variées plutôt qu’une chapelure fine.
Mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Ajuster ensuite l’acidité ou l’assaisonnement selon votre goût.
Ciseler finement le persil. Égoutter les câpres, les hacher grossièrement, puis les incorporer au fenouil et à la feta dans le saladier.
Enrober délicatement le fenouil et la feta avec la vinaigrette, en soulevant et retournant l’ensemble à l’aide de deux cuillères. Répartir la sauce sans écraser la feta ni casser les lamelles.
Réserver la salade au frais pendant une dizaine de minutes. Goûter au moment de servir, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis dresser en conservant un aspect aéré.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des tomates confites et des oignons rouges marinés, dont la douceur et l’acidité équilibrent la feta. Du pain grillé frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive complète bien cette salade. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron, tandis qu’un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au réfrigérateur pendant environ vingt-quatre heures, dans une boîte hermétique. Le fenouil perdra progressivement de son croquant, tandis que la feta et le citron parfumeront davantage les lamelles. Ajouter un léger filet d’huile d’olive au moment de consommer les restes pour leur redonner de la souplesse. Ne pas congeler : le fenouil cru deviendrait mou et perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
