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Cette cuisse de dinde est saisie à la poêle, puis cuite au four dans une sauce à la moutarde de Dijon, au vin blanc, à la crème fraîche et à l'échalote. La saisie apporte une peau dorée, tandis que la réduction du vin concentre les sucs avant l'ajout de la crème. La sauce finale est onctueuse et relevée, avec une acidité adoucie par la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Tamponnez la cuisse avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposez la cuisse côté peau, laissez-la colorer sans la déplacer, puis retournez-la pour dorer tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Épluchez et émincez finement l'échalote, puis réduisez le feu à moyen. Retirez temporairement la cuisse si nécessaire, ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée. Raclez les sucs avec une spatule.
Remettez la cuisse dans la poêle si nécessaire. Ajoutez la moutarde de Dijon, puis mélangez rapidement avec l'échalote et les sucs, jusqu'à obtenir une base de sauce onctueuse qui enrobe la viande.
Versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, sans le laisser sécher.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Prolongez très légèrement la réduction si la sauce doit épaissir.
Transférez la cuisse et sa sauce dans un plat allant au four. Répartissez la sauce sur et autour de la viande. Couvrez éventuellement de papier aluminium si la surface dore trop vite.
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. La chair doit être bien cuite et tendre : piquez la partie la plus épaisse et vérifiez qu'un jus clair s'écoule ainsi que la température interne adéquate.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer quelques minutes. Nappez-la de sauce chaude avant de servir, avec un légume de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Glace au pain d'épices et miel
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Moelleux intense chocolat et caramel
Gâteau de semoule aux pêches
Tatin à la pâte sablée
Moelleux aérien au chocolat noir
Moelleux chocolat noir au Grand Marnier
Tarte citrouille et amandes grillées
Figues charnues au sucre
Crème de maïs au lait de coco
Nuage de Coco au Gingembre et Cannelle
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cuisse avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sylvaner, dont l'acidité équilibre la crème et la moutarde. Une salade tiède d'épinards et de pommes de terre apporte fraîcheur et mâche. Des légumes racines rôtis ou une purée de céleri prolongent la sauce avec une texture douce. Terminez avec une tarte fine aux pommes ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après retour à température ambiante, rangez la cuisse et sa sauce au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous utilisez un plat ouvert, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Les saveurs de la moutarde et du vin blanc s'intensifient jusqu'au lendemain, tandis que la sauce peut perdre un peu de sa fluidité. Congelez les portions dans des sacs bien fermés pendant trois mois au maximum. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
