Merci !
Le merlan boulangère associe des filets de poisson à des pommes de terre et des oignons revenus à la poêle, puis cuits au four dans un bouillon parfumé au thym. Le poisson est posé sur les légumes afin de cuire doucement dans leur vapeur, tandis que le bouillon aide les pommes de terre à devenir fondantes. L’huile d’olive et le beurre apportent du liant et de la richesse sans masquer la chair délicate du merlan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat allant au four de taille adaptée et sortez les ingrédients nécessaires.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les sur un torchon.
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement, sans coloration excessive.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez-les revenir 3 à 5 minutes en remuant : elles doivent s’imprégner des sucs sans être complètement cuites.
Tapissez le fond du plat avec le mélange de pommes de terre et d’oignons. Salez, poivrez, puis répartissez le thym effeuillé sur les légumes.
Disposez les filets de merlan côté peau vers le bas, sans les superposer. Salez et poivrez légèrement le dessus, puis arrosez avec le reste de l’huile d’olive.
Versez doucement le bouillon de légumes autour des pommes de terre, sans recouvrir complètement le poisson.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le merlan est cuit quand sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette ; les pommes de terre doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer deux minutes. Servez chaud, en déposant délicatement les filets sur les pommes de terre et les oignons ; accompagnez de salade croquante ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Oranges juteuses au miel, menthe et pignons
Turron de Yema aux Amandes
Gâteau au Cœur Nutella
Flan à la noix de coco
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Gâteau au chocolat noir intense
Crumble pomme, poire et cannelle
Crème brûlée coco
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Flan pâtissier vanillé
Gâteau Creusois aux Amandes
Nougat glacé au mascarpone et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade de mâche citronnée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l’huile d’olive. Des légumes verts sautés apportent aussi du croquant. Un vin blanc sec accompagne le merlan et le bouillon au thym ; une poire poêlée conclut le repas avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. Versez le jus de cuisson sur les filets avant de fermer la boîte : le poisson se desséchera moins, même si les pommes de terre perdront un peu de leur texture fondante. La congélation est possible pendant deux mois, dans un sac hermétique daté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
