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Cette recette associe des filets de truite rôtis à des carottes taillées en bâtonnets, assaisonnées d’huile d’olive, d’ail, de thym, de sel et de poivre. Les carottes cuisent d’abord jusqu’à ce que leurs bords brunissent et que leur cœur devienne tendre, puis la truite rejoint le plat pour rester moelleuse. Le jus de cuisson parfume l’ensemble au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur. Coupez en deux dans la longueur les morceaux plus épais, puis rincez et séchez les bâtonnets sur un torchon propre.
Dans un grand plat allant au four, répartissez les carottes en une seule couche si possible. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis écrasez l’ail avec la lame d’un couteau et ajoutez-le. Effeuillez le thym, parsemez-le sur les carottes et mélangez délicatement à la spatule ou en secouant le plat.
Enfournez les carottes pour 20 minutes. Après 10 minutes, remuez-les rapidement. Elles doivent commencer à brunir sur les bords tout en restant tendres au cœur ; prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes si nécessaire.
Après les 20 minutes, sortez le plat et disposez les filets de truite sur les carottes, peau vers le bas si elle est présente. Ajoutez le reste du sel, du poivre et de l’huile d’olive, puis remettez au four pour 12 à 15 minutes. La chair doit se détacher facilement à la pointe d’un couteau et rester moelleuse.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les filets avec les carottes, nappés du jus de cuisson au thym et à l’ail.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif : son acidité équilibre la richesse naturelle de la truite et accompagne le thym. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil ajoutent une garniture fondante, tandis qu’un sorbet citron-basilic convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la chaleur se dissiper, puis rangez la truite et les carottes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la chair limite son dessèchement. Le plat se conserve deux jours au frais ; les arômes de thym et d’ail seront plus présents le lendemain. Pour une garde prolongée, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Décongelez-les puis réchauffez-les très doucement afin de ne pas dessécher les fibres de la truite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
