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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat allant au four de taille adaptée et sortez les ingrédients nécessaires.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les sur un torchon.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement, sans coloration excessive.
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5
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez-les revenir 3 à 5 minutes en remuant : elles doivent s’imprégner des sucs sans être complètement cuites.
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6
Tapissez le fond du plat avec le mélange de pommes de terre et d’oignons. Salez, poivrez, puis répartissez le thym effeuillé sur les légumes.
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7
Disposez les filets de merlan côté peau vers le bas, sans les superposer. Salez et poivrez légèrement le dessus, puis arrosez avec le reste de l’huile d’olive.
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8
Versez doucement le bouillon de légumes autour des pommes de terre, sans recouvrir complètement le poisson.
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9
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le merlan est cuit quand sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette ; les pommes de terre doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer deux minutes. Servez chaud, en déposant délicatement les filets sur les pommes de terre et les oignons ; accompagnez de salade croquante ou de légumes vapeur.