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Ce plat associe des filets de lieu noir saisis puis cuits au four, nappés d’une crème fraîche parfumée à l’échalote, au persil et à la ciboulette. Le poisson reste moelleux tandis que la sauce apporte une texture onctueuse et des notes herbacées. Le beurre et l’huile servent à saisir les filets et l’échalote, avant l’ajout de la crème. La cuisson se contrôle à l’aspect de la chair : elle doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer tous les ingrédients pendant ce temps.
Émincer très finement l’échalote. Ciseler séparément le persil et la ciboulette.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondue, sans la laisser colorer.
Poser les filets côté peau si elle est présente et les saisir 2 minutes par face. Les retourner délicatement avec une spatule large : la surface doit être légèrement dorée et la chair rester intacte.
Transférer les filets dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel et de poivre en les répartissant sur toute la surface.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l’échalote fondue, puis incorporer le persil et la ciboulette ciselés. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Napper délicatement les filets avec la crème aux herbes, en couvrant leur surface sans les noyer.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser en arrosant éventuellement du jus de cuisson. Servir immédiatement avec du riz pilaf ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lieu avec des pommes de terre vapeur, éventuellement des rattes sautées au beurre et relevées d’un peu de zeste de citron : leur douceur accompagne la crème et leur texture contraste avec le poisson. Des légumes vapeur ou une salade de mâche aux pommes et au citron apportent une note fraîche et croquante. À boire, choisissez un vin blanc sec et floral, comme un chablis ou un sauvignon, pour équilibrer la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer au frais dans un récipient hermétique. La sauce peut épaissir et les herbes infuser davantage après quelques heures. Sans boîte fermée, appliquer un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Le lendemain, réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce et limiter le dessèchement du poisson. La congélation est possible dans un sac bien vidé de son air, pendant deux mois. La crème peut toutefois changer légèrement de texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
