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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer tous les ingrédients pendant ce temps.
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2
Émincer très finement l’échalote. Ciseler séparément le persil et la ciboulette.
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3
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondue, sans la laisser colorer.
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4
Poser les filets côté peau si elle est présente et les saisir 2 minutes par face. Les retourner délicatement avec une spatule large : la surface doit être légèrement dorée et la chair rester intacte.
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5
Transférer les filets dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel et de poivre en les répartissant sur toute la surface.
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6
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l’échalote fondue, puis incorporer le persil et la ciboulette ciselés. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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7
Napper délicatement les filets avec la crème aux herbes, en couvrant leur surface sans les noyer.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser en arrosant éventuellement du jus de cuisson. Servir immédiatement avec du riz pilaf ou des légumes vapeur.