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Cette daurade entière rôtit au four sur un lit de pommes de terre finement tranchées. Le laurier et l'ail parfument les légumes et la cavité du poisson, tandis que l'huile d'olive favorise une peau dorée et des pommes de terre fondantes. Le plat se sert directement dans le plat de cuisson, après un court repos qui facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la daurade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit proche de la température de la pièce.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
Huilez finement le fond d'un plat à four. Disposez les rondelles en couches légèrement chevauchées pour former un lit compact, sans laisser d'espace important entre elles.
Intercalez les feuilles de laurier entre quelques rondelles. Répartissez l'ail émincé finement ou pressé sur les pommes de terre, en le dispersant pour éviter qu'il ne brûle.
Assaisonnez les pommes de terre avec le sel et le poivre, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive en le répartissant sur l'ensemble des rondelles.
Rincez la daurade, séchez-la avec du papier absorbant, puis vérifiez qu'elle est vidée et écaillez-la si nécessaire. Salez et poivrez l'intérieur ainsi que l'extérieur, en massant légèrement la peau.
Posez la daurade sur le lit de pommes de terre sans comprimer les tranches. Arrosez le poisson d'un filet d'huile d'olive, puis glissez éventuellement une partie de l'ail et une feuille de laurier dans la cavité.
Enfournez sur la grille centrale et faites rôtir environ 30 minutes. La peau doit être dorée et légèrement croustillante, les pommes de terre fondantes sous la pointe d'un couteau, et la chair doit se détacher facilement de l'arête.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Transférez la daurade sur un plat de service ou servez-la directement sur les pommes de terre. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Melon compoté au gingembre et cannelle
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Crème catalane et compotée d'automne
Tarte au riz vanillée
Pommes rôties et crème de marron
Crumble de poires à la cannelle
Tarte aux Kiwis Frais
Galette des rois feuilletée
Tiramisu au Café et au Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le poisson et équilibre l'huile d'olive. Une salade de roquette et d'agrumes apporte une note fraîche et légèrement amère. Des haricots verts juste saisis ou des tomates confites complètent aussi le plat. Une tarte au citron meringuée prolonge le repas par une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Si les filets sont levés, recouvrez leur chair d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Les pommes de terre seront plus imprégnées des arômes de laurier, d'ail et des sucs le lendemain, mais leur texture sera moins fraîche. Réchauffez doucement à la poêle ou au four couvert. Évitez la congélation : elle altérerait la texture délicate de la daurade et la tenue des pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
