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1
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la daurade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit proche de la température de la pièce.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
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3
Huilez finement le fond d'un plat à four. Disposez les rondelles en couches légèrement chevauchées pour former un lit compact, sans laisser d'espace important entre elles.
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4
Intercalez les feuilles de laurier entre quelques rondelles. Répartissez l'ail émincé finement ou pressé sur les pommes de terre, en le dispersant pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Assaisonnez les pommes de terre avec le sel et le poivre, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive en le répartissant sur l'ensemble des rondelles.
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6
Rincez la daurade, séchez-la avec du papier absorbant, puis vérifiez qu'elle est vidée et écaillez-la si nécessaire. Salez et poivrez l'intérieur ainsi que l'extérieur, en massant légèrement la peau.
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7
Posez la daurade sur le lit de pommes de terre sans comprimer les tranches. Arrosez le poisson d'un filet d'huile d'olive, puis glissez éventuellement une partie de l'ail et une feuille de laurier dans la cavité.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites rôtir environ 30 minutes. La peau doit être dorée et légèrement croustillante, les pommes de terre fondantes sous la pointe d'un couteau, et la chair doit se détacher facilement de l'arête.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Transférez la daurade sur un plat de service ou servez-la directement sur les pommes de terre. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron au moment du service.