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1
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la daurade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce, ce qui favorise une cuisson homogène.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des tranches régulières favorisant une cuisson simultanée; rincez-les rapidement pour retirer l'excès d'amidon puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
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3
Tapissez le fond d'un plat à four d'une fine couche d'huile d'olive, disposez les rondelles en couches légèrement chevauchées pour former un lit compact et uniforme; l'objectif est d'obtenir une base qui retiendra les sucs du poisson et cuira en douceur.
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4
Intercalez les feuilles de laurier entre quelques rondelles à des endroits stratégiques pour diffuser leur parfum sans en rendre le goût envahissant; répartissez ensuite l'ail émincé finement ou pressé pour qu'il parfume les pommes de terre pendant la cuisson.
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5
Assaisonnez les pommes de terre avec le sel et le poivre, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive en veillant à répartir uniformément pour favoriser une belle coloration et éviter que certaines tranches ne dessèchent.
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6
Préparez la daurade : rincez-la, séchez-la avec du papier absorbant, vérifiez qu'elle est vidée et écaillez-la si nécessaire; salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur en massant légèrement la peau pour que l'assaisonnement adhère.
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7
Posez délicatement la daurade sur le lit de pommes de terre en veillant à ne pas trop comprimer les tranches; arrosez légèrement le poisson d'un filet d'huile d'olive et glissez éventuellement une rondelle d'ail et une feuille de laurier dans la cavité pour relayer les arômes pendant la cuisson.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites rôtir pendant environ 30 minutes : surveillez la coloration de la peau qui doit être dorée et légèrement croustillante, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau — elles doivent être fondantes — et assurez-vous que la chair du poisson se détache facilement de l'arête.
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9
Sortez le plat du four, laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis transférez délicatement la daurade sur un plat de service ou servez directement en portions sur le lit de pommes de terre; proposez un filet de jus de citron au moment du service pour réveiller les saveurs si souhaité.