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La quiche du pêcheur est une tarte salée garnie de poisson blanc, de crevettes et d’échalote, liés par un appareil aux œufs, à la crème fraîche épaisse et au lait. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que l’aneth apporte une note herbacée. La garniture est d’abord raffermie à la poêle, puis termine sa cuisson dans le four avec l’appareil. Elle se sert tiède, lorsque le centre est pris mais encore moelleux, et peut aussi être proposée à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au milieu du four.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur homogène. Foncez un moule à tarte de 24–26 cm, pressez les bords sans les plier, puis piquez le fond à la fourchette.
Pelez et émincez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez l’échalote et faites-la suer 2–3 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Coupez le poisson blanc en morceaux d’environ 2 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-le avec les crevettes et saisissez 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Retirez du feu et égouttez si nécessaire.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Salez, poivrez, puis incorporez l’aneth ciselé.
Répartissez le mélange de poisson, d’échalote et de crevettes sur le fond de tarte, en une couche régulière sans l’entasser sur un côté du moule.
Versez lentement l’appareil aux œufs sur la garniture, en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour qu’il se répartisse entre les morceaux. Parsemez ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. S’il colore trop vite, couvrez d’aluminium et poursuivez jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau chaud, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade brésilienne
Salade Landaise Gourmande
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade de pommes de terre aux anchois
Salade de concombre au thon et citron
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Betteraves rôties, orange et noix
Poivrons grillés marinés à l'ail
Concombre à la hongroise acidulé
Salade poire, noix et roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur allège la garniture crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou rôties au romarin complètent le poisson avec une note douce. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne l’aneth et les crevettes. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin de préserver la pâte et d’éviter qu’elles ne prennent les odeurs. Un passage rapide au four chaud peut redonner du croustillant à la pâte et réchauffer la garniture. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les parts et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
