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Cette salade mêle concombre, tomates cerises, poivron rouge et carotte, avec de la menthe, de l'huile d'olive et du jus de citron. Les légumes sont taillés ou râpés pour conserver des textures contrastées : le concombre, le poivron et la carotte restent croquants, tandis que les tomates apportent leur jus. La vinaigrette citronnée relève l'ensemble sans l'alourdir. Servez-la en entrée, avec un barbecue ou lors d'un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement tous les légumes sous l'eau froide en frottant légèrement la peau du concombre et des tomates cerises. Essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant : ils doivent être secs pour ne pas diluer la vinaigrette.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Évidez les graines si elles sont aqueuses, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm. Déposez-les dans un grand saladier.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille. Retirez les jus et les petites graines si vous souhaitez une salade moins humide, puis ajoutez les tomates au concombre.
Épluchez la carotte, retirez les parties abîmées, puis râpez-la finement. Pressez légèrement la râpure entre vos mains si elle rend beaucoup de jus, avant de l'ajouter au saladier.
Ôtez les pépins et la membrane blanche du poivron rouge. Coupez-le en lanières, puis en petits dés réguliers, et ajoutez-les aux autres légumes.
Ciselez les feuilles de menthe en fines lanières et gardez-en quelques-unes entières pour la décoration. Mélangez le reste délicatement aux légumes, sans écraser la menthe.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, puis salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et liée.
Goûtez la vinaigrette et ajustez-la : ajoutez du citron pour renforcer l'acidité ou de l'huile pour l'adoucir. Versez-la sur la salade, puis mélangez en soulevant les légumes pour les enrober sans écraser les tomates.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes. Goûtez de nouveau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis décorez avec les feuilles de menthe réservées avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Cuisse de chevreuil rôtie et groseilles acidulées
Feuilleté de veau
Gigot de sanglier rôti au romarin
Involtini de dinde au bacon et fromage coulant
Magret de canard laqué au miel et gingembre
Maquereaux grillés sur lit d'oignons
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Wings antillais croustillants miel et piment
Sauce Marchand de Vin Onctueuse et Corsée
Cœur de veau poêlé à la sauge et moutarde
Râble de lièvre aux champignons et au thym
Côtelettes de porc farcies au fromage coulant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du chèvre frais ou de la burrata, dont la douceur équilibre le citron et la menthe. Du pain grillé aux céréales, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive, complète le croquant. Un vin blanc sec, un rosé léger, un sorbet au citron ou à la menthe prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre couvert, au réfrigérateur, et consommez-la dans la journée. Après une heure, les légumes sont davantage imprégnés de menthe et de citron ; après quelques heures, le sel fait dégorger le concombre et les tomates, avec un jus au fond du récipient à remuer avant de servir. L'huile peut figer légèrement au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
