Galettes de pommes de terre alsaciennes croustillantes et savoureuses
Ces galettes de pommes de terre alsaciennes croustillantes et savoureuses sont exactement le genre de plat qui transforme un repas simple en moment de bonheur partagé. Inspirées des traditions de l'Est de la France, elles rappellent les tables familiales où la générosité prime : une pâte rustique, des oignons doucement présents et cette croûte dorée qui craque sous la fourchette. L'équilibre est net - la douceur fondante de la pomme de terre, la pointe légèrement sucrée et parfumée de l'oignon, l'œuf et la farine qui lient le tout sans alourdir, et un assaisonnement sobre qui laisse s'exprimer les textures. À la fois réconfortantes et légères, ces galettes se prêtent aussi bien à un repas du soir accompagné de légumes qu'à une mise en bouche chaleureuse lors d'un déjeuner convivial. Faciles à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elles promettent une réussite rapide et régulière : plaisir immédiat, saveurs authentiques et cette délicieuse sensation de croquant qui fait revenir pour une bouchée de plus.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des pommes de terre à chair ferme et régulière; épluchez-les puis rincez-les rapidement pour enlever l'excès d'amidon. Râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot, puis transférez-les dans un torchon propre posé sur un saladier et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'humidité — cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes plutôt que molles.Commencez par choisir des pommes de terre à chair ferme et régulière; épluchez-les puis rincez-les rapidement pour enlever l'excès d'amidon. Râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot, puis transférez-les dans un torchon propre posé sur un saladier et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'humidité — cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes plutôt que molles.
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Étape 2Épluchez l'oignon et râpez-le très fin.
Placez-le ensuite dans le même torchon et pressez-le pour éliminer le jus. Si vous souhaitez atténuer l'arôme piquant, laissez l'oignon râpé reposer quelques minutes puis pressez de nouveau. Incorporez l'oignon essoré aux pommes de terre en veillant à répartir uniformément les morceaux pour une cuisson homogène.Épluchez l'oignon et râpez-le très fin.
Placez-le ensuite dans le même torchon et pressez-le pour éliminer le jus. Si vous souhaitez atténuer l'arôme piquant, laissez l'oignon râpé reposer quelques minutes puis pressez de nouveau. Incorporez l'oignon essoré aux pommes de terre en veillant à répartir uniformément les morceaux pour une cuisson homogène. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avant de l'ajouter aux légumes égouttés. Saupoudrez la farine, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte liée et cohérente : la farine et l'œuf servent de liant, ajustez la consistance — si elle paraît trop lâche, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire.
Si trop sèche, un filet d'eau ou un petit blanc d'œuf peut ramener de l'onctuosité.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avant de l'ajouter aux légumes égouttés. Saupoudrez la farine, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte liée et cohérente : la farine et l'œuf servent de liant, ajustez la consistance — si elle paraît trop lâche, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire.
Si trop sèche, un filet d'eau ou un petit blanc d'œuf peut ramener de l'onctuosité. -
Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez l'huile de tournesol.
Laissez-la chauffer suffisamment pour qu'une goutte de pâte grésille à l'approche. Formez vos galettes à l'aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humidifiées : prélevez une portion d'environ une petite poignée, tassez-la pour compacter la préparation et façonnez des galettes d'épaisseur régulière afin d'assurer une cuisson uniforme.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez l'huile de tournesol.
Laissez-la chauffer suffisamment pour qu'une goutte de pâte grésille à l'approche. Formez vos galettes à l'aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humidifiées : prélevez une portion d'environ une petite poignée, tassez-la pour compacter la préparation et façonnez des galettes d'épaisseur régulière afin d'assurer une cuisson uniforme. -
Étape 5Déposez délicatement les galettes dans la poêle en évitant de surcharger l'espace.
Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une spatule pour favoriser le brunissement. Maintenez un feu modéré afin que l'intérieur cuise sans brûler l'extérieur : comptez environ 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur. Retournez-les une seule fois lorsque le bord devient ferme et doré pour préserver le croustillant.Déposez délicatement les galettes dans la poêle en évitant de surcharger l'espace.
Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une spatule pour favoriser le brunissement. Maintenez un feu modéré afin que l'intérieur cuise sans brûler l'extérieur : comptez environ 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur. Retournez-les une seule fois lorsque le bord devient ferme et doré pour préserver le croustillant. -
Étape 6Poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une coloration brun doré et une texture croustillante à l'extérieur, tout en vérifiant que l'intérieur soit bien cuit et non pâteux. Si nécessaire, réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle une minute pour terminer la cuisson sans dessécher.Poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une coloration brun doré et une texture croustillante à l'extérieur, tout en vérifiant que l'intérieur soit bien cuit et non pâteux. Si nécessaire, réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle une minute pour terminer la cuisson sans dessécher.
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Étape 7Retirez les galettes cuites et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Laissez reposer une minute afin que les jus se répartissent et que la croûte conserve son croustillant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur fondant, éventuellement accompagnées d'une sauce acidulée comme une crème à la ciboulette ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.Retirez les galettes cuites et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Laissez reposer une minute afin que les jus se répartissent et que la croûte conserve son croustillant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur fondant, éventuellement accompagnées d'une sauce acidulée comme une crème à la ciboulette ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La réussite de ces galettes repose sur la gestion de l'humidité et de la chaleur, donc après le râpage presser vigoureusement les pommes de terre et l'oignon dans un torchon propre pour éliminer l'eau libre afin d'éviter des galettes molles et des éclaboussures à la cuisson. Un mélange trop travaillé rend la pâte collante alors incorporer l'œuf et la farine juste assez pour lier, en ajustant la quantité de farine par petites touches si la préparation paraît lâche afin de conserver une texture légère.
Pour obtenir un croustillant uniforme utiliser une poêle large et chauffée à feu moyen puis mesurer la température visuellement en observant une fine fumée légère de l'huile plutôt que de surchauffer ce qui noircit rapidement. Former des galettes de taille régulière et les aplatir modérément pour assurer une cuisson homogène du centre sans brûler les bords.
Ne pas surcharger la poêle pour préserver la chaleur et retourner les galettes une seule fois quand elles sont bien dorées, car des retournements fréquents provoquent un effritement. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour éviter la condensation en dessous.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson en goûtant une galette test pour corriger sel et poivre si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la douceur de la pomme de terre, choisissez un accompagnement frais comme une salade de mâche acidulée au vinaigre de cidre et aux fines herbes qui apporte acidité et légèreté pour couper le gras.
En plat, servez avec un saumon poché ou grillé légèrement fumé dont l'onctuosité et l'intensité aromatique s'harmonisent avec l'œuf et la pomme de terre sans écraser la finesse.
En boisson, optez pour un Riesling sec alsacien qui offre une belle acidité et des notes florales pour prolonger la fraîcheur en bouche.
Pour le dessert, une poire pochée au vin épicé apportera douceur mesurée et contraste chaud-froid pour clore le repas en douceur.
Conservation
Les galettes de pommes de terre alsaciennes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Il est recommandé de les consommer rapidement, car l'acidité naturelle des pommes de terre et l'humidité peuvent altérer leur croustillant.
Pour les réchauffer, privilégiez une poêle chaude pour retrouver leur texture dorée, plutôt qu'un four qui pourrait les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz ou de la fécule de maïs, et utiliser un substitut d'œuf comme une compote de pommes ou un mélange de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle molle et ne devient-elle pas croustillante après cuisson ?
Pourquoi la préparation se désagrège-t-elle à la cuisson et les galettes se défassent-elles dans la poêle ?
Pourquoi les galettes brunissent-elles de façon inégale avec un centre peu cuit et des bords trop foncés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
