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Ces galettes associent des pommes de terre râpées, de l'oignon, de l'œuf et de la farine, puis sont dorées à la poêle dans l'huile de tournesol. Leur texture repose sur deux contrastes : une croûte croustillante et brun doré, avec un intérieur moelleux. L'essorage soigneux des pommes de terre et de l'oignon limite l'humidité et favorise le croustillant. Elles se servent aussitôt, seules ou avec une salade, une sauce fraîche ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, épluchez-les et rincez-les rapidement. Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous, transférez-les dans un torchon propre posé sur un saladier, puis pressez vigoureusement jusqu'à extraire le maximum d'humidité.
Épluchez l'oignon et râpez-le très finement. Placez-le dans le même torchon, pressez-le, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le presser de nouveau si vous souhaitez atténuer son piquant. Incorporez l'oignon essoré aux pommes de terre.
Battez légèrement l'œuf dans un grand saladier, ajoutez les légumes égouttés, puis la farine, le sel et le poivre. Mélangez juste assez, à la spatule ou à la main, pour obtenir une pâte liée. Si elle reste trop lâche, ajoutez une cuillère de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'eau ou un petit blanc d'œuf.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol. Vérifiez qu'une goutte de pâte y grésille. Formez des galettes avec deux cuillères ou les mains légèrement humidifiées, tassez-les et donnez-leur une épaisseur régulière.
Déposez les galettes sans surcharger la poêle, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d'une spatule. Faites-les cuire 4 à 6 minutes par face, selon leur épaisseur. Retournez-les une seule fois, lorsque les bords sont fermes et dorés.
Poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une coloration brun doré et une croûte croustillante ; l'intérieur doit être bien cuit et non pâteux. Si nécessaire, réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle une minute.
Retirez les galettes et disposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement. Accompagnez-les éventuellement d'une crème à la ciboulette ou d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de mâche au vinaigre de cidre et aux fines herbes : sa fraîcheur allège le plat. Un saumon poché ou légèrement fumé complète aussi la pomme de terre sans masquer sa texture. Un Riesling sec alsacien prolonge cette fraîcheur, tandis qu'une poire pochée au vin épicé apporte une finale douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique, au frais. Glissez du papier absorbant entre les couches pour retenir l'humidité résiduelle. Le lendemain, évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Réchauffez-les à la poêle sèche ou dans un four chaud pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les galettes cuites bien à plat dans un sac destiné au congélateur. Réchauffez-les directement à chaleur vive, sans les décongeler au préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
