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Le moelleux provençal à la ratatouille est un gâteau salé préparé avec des légumes revenus à l'huile d'olive, puis liés par un appareil à base d'œuf, de farine et de lait. Courgette, aubergine, poivron rouge et tomate restent en dés dans une pâte souple, relevée par l'ail, l'oignon et les herbes de Provence. Le fromage râpé apporte une croûte dorée et une texture plus tenue. Il se sert chaud ou tiède, en entrée, pour un déjeuner ou lors d'un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou chemiser un moule à cake.
Laver les légumes. Tailler la courgette, l'aubergine, le poivron rouge, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers.
Éplucher l'ail et l'oignon. Hacher finement l'ail et émincer l'oignon.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans brunir ni accrocher.
Ajouter la courgette, l'aubergine et le poivron. Après 2–3 minutes, incorporer la tomate, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 12–15 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore identifiables.
Battre l'œuf dans un grand saladier. Incorporer la farine en pluie, puis verser le lait progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Égoutter légèrement la ratatouille si elle rend trop d'eau, puis l'incorporer à la pâte avec une spatule, sans écraser les légumes.
Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface avec une spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner au centre du four et cuire 30–35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte propre. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la surface dore trop vite.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, puis servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade verte croquante au vinaigre balsamique léger, dont la fraîcheur équilibre le fromage et les légumes. Un vin blanc sec, aromatique et peu boisé, comme un rolle ou un blanc de Provence, accompagne les herbes sans masquer la ratatouille. Une soupe froide de tomates au basilic convient aussi en entrée ; une salade d'agrumes au miel apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau revenir à température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; les parfums des légumes seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac de congélation. Congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel pour leur redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
