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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou chemiser un moule à cake.
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2
Laver les légumes. Tailler la courgette, l'aubergine, le poivron rouge, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers.
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3
Éplucher l'ail et l'oignon. Hacher finement l'ail et émincer l'oignon.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans brunir ni accrocher.
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5
Ajouter la courgette, l'aubergine et le poivron. Après 2–3 minutes, incorporer la tomate, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 12–15 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore identifiables.
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6
Battre l'œuf dans un grand saladier. Incorporer la farine en pluie, puis verser le lait progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
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7
Égoutter légèrement la ratatouille si elle rend trop d'eau, puis l'incorporer à la pâte avec une spatule, sans écraser les légumes.
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8
Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface avec une spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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10
Enfourner au centre du four et cuire 30–35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte propre. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la surface dore trop vite.
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11
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, puis servir chaud ou tiède.