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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et beurrer ou chemiser un moule à cake afin d'éviter que la préparation n'accroche.
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2
Laver soigneusement les légumes, puis tailler la courgette, l'aubergine, le poivron rouge, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche.
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3
Éplucher l'ail et l'oignon, hacher l'ail très finement et émincer l'oignon pour libérer leurs arômes lors de la cuisson.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brunir, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
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5
Ajouter successivement les dés de courgette, d'aubergine et de poivron puis, après 2–3 minutes, incorporer les tomates ; assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore identifiables, environ 12–15 minutes.
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6
Pendant que la ratatouille cuit, préparer l'appareil : dans un grand saladier, battre l'œuf puis incorporer la farine en pluie en mélangeant pour éviter les grumeaux, verser le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
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7
Égoutter légèrement la ratatouille si elle rend trop d'eau afin de ne pas liquéfier l'appareil, puis l'incorporer à la pâte en mélangeant avec une spatule pour répartir les légumes de manière homogène sans les écraser.
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8
Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement pour intégrer le fromage aux légumes et à la pâte, ce qui apportera tenue et goût ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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10
Enfourner au centre du four et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre, soit environ 30–35 minutes ; surveiller la coloration et couvrir d'un papier aluminium en fin de cuisson si la surface dore trop vite.
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11
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir quelques minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille ; servir chaud ou tiède pour profiter des saveurs provençales et de la texture moelleuse.