Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée dorée à une garniture de poireaux fondants, de lardons fumés et d’un appareil à l’œuf et à la crème fraîche épaisse. Les poireaux apportent une douceur végétale, tandis que les lardons ajoutent du sel, du fumé et du croustillant. La cuisson doit laisser le fond ferme et la garniture crémeuse mais prise au centre. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à tarte en le beurrant avec une partie du beurre ou en le garnissant de papier sulfurisé, puis le préchauffer si cette méthode est retenue.
Laver soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre, puis les couper en fines rondelles ou en julienne régulière.
Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, remuer et les laisser compoter doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et soyeux, sans coloration prononcée.
Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons et les répartir dans la poêle. Les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et soient dorés et croustillants, puis égoutter l’excès de matière grasse si nécessaire.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Saler et poivrer avec prudence, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Étaler la pâte brisée froide sur le plan de travail fariné, puis la déposer dans le moule. Appuyer sur les bords pour former la bordure et piquer le fond à la fourchette.
Répartir les poireaux confits sur le fond, puis parsemer les lardons croustillants sur toute la surface.
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture sans noyer la pâte, puis lisser légèrement la surface avec une spatule.
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise au centre. La croûte doit être soutenue et l’intérieur crémeux mais ferme au toucher.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes dans le moule. Servir tiède, lorsque la garniture s’est raffermie et que le démoulage est possible.
Des salades pour accompagner
Pamplemousse farci aux légumes
Salade concombre, cresson et crème
Salade ardennaise au lard
Salade aux boulettes de pavot Mohnklösse
Poulet mariné et mangue : salade sucrée-salée
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Épinards frais, feta et noix : le croquant absolu
Salade Odile au jambon et fromage
Tomates fraîches au fromage blanc
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de surimi fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral, comme un mâcon ou un sauvignon peu boisé, équilibre la crème et le gras des lardons. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et à l’huile de noix apporte fraîcheur, légère amertume et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le plat avec leur peau croustillante. Un chèvre frais ou une faisselle termine le repas avec une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent deux à trois jours au frais ; les arômes fumés se diffusent davantage dans la crème et les poireaux, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Sans boîte, recouvrir directement la garniture de film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Pour la réchauffer, préférer un passage de quelques minutes au four traditionnel au micro-ondes afin de redonner du croustillant à la croûte. Les portions peuvent être emballées soigneusement, placées dans un sac de congélation et conservées jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
