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Le hachis Parmentier associe une couche de bœuf haché revenu avec de l’oignon à une purée de pommes de terre gratinée au four. Cette version est parfumée à la noix de muscade et préparée avec du beurre et du lait, pour une purée crémeuse sous une surface légèrement dorée. Le repos de cinq minutes aide les couches à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux homogènes. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes. Égouttez-les dès que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Taillez l’oignon en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, sans le colorer trop rapidement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
Ajoutez le bœuf haché aux oignons et émiettez-le. Augmentez légèrement le feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire sans remuer constamment jusqu’à évaporation de l’humidité et coloration dorée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole ou un grand bol. Ajoutez une partie du beurre et écrasez-les au presse-purée ou au fouet. Incorporez progressivement le lait, puis la muscade, le sel et le poivre. Goûtez : la purée doit être crémeuse, ferme et non liquide.
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Beurrez légèrement un plat à gratin de taille adaptée avec le reste du beurre.
Étalez une couche de purée au fond du plat et lissez-la. Répartissez la viande en couche régulière, puis recouvrez entièrement avec le reste de purée. Striez la surface avec une fourchette.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 18–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Pour un dessus plus croustillant, passez ensuite le plat 2–3 minutes sous le gril en le surveillant attentivement.
Sortez le hachis du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une salade verte acidulée ou des légumes de saison légèrement vinaigrés.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce hachis avec un vin rouge léger à moyennement corsé, dont le fruité et les tanins souples accompagnent le bœuf. Une salade verte à la vinaigrette acidulée apporte fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes de pomme de terre, tandis qu’un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Pour limiter le dessèchement, appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la purée. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez le hachis en portions individuelles et placez-les dans des sacs adaptés au grand froid. Réchauffez doucement au four traditionnel avec une noisette de beurre afin de retrouver une surface croustillante sans dessécher l’intérieur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
